Arroz con pollo de Martha Isabel, czyli argentyńskie risotto z kurczakiem według pani Castro
Kamil Olek
A co, gdyby okazało się, że w Argentynie też mają swoje "risotto"? Latynoamerykański kuzyn tego włoskiego dania nosi miano arroz con pollo, co oznacza dosłownie... "ryż z kurczakiem", choć nazwa ta może być myląca – w daniu tym znajdziemy o wiele więcej. Martin Gimenez Castro korzysta z przepisu swojej mamy, Marthy Isabel, która – choć sama do kuchni zaglądała raczej rzadko – potrafiła sprawić, że nawet najprostsze potrawy smakowały wyjątkowo. Tak jak i w tym przypadku. Arroz con pollo w wersji pani Castro nie wymaga bowiem wyszukanych składników, a mimo to zaskakuje kremową konsystencją i głębią smaku. ¡Para chuparse los dedos! To znaczy – place lizać!
Wspomnijmy jeszcze, że arroz con pollo to na swój sposób esencja kuchni latynoamerykańskiej, choć każdy region, a właściwie – każda rodzina, ma swoją własną wersję tego klasycznego dania. Jedni dodają oliwki czy kapary, inni wzbogacają je zaś pomidorami lub lokalnymi przyprawami. To właśnie ta różnorodność sprawia, że danie to coś więcej niż przepis – to swego rodzaju opowieść o tradycjach, smaku i rodzinnych historiach, które od pokoleń zapisują się na talerzach.
Arroz con pollo, czyli ryż z kurczakiem w latynoamerykańskim stylu
Składniki:
- 2 filety z kurczaka zagrodowego
- 3 ząbki czosnku
- 1 biała cebula
- 1 zielona papryka
- 1 litr bulionu drobiowego
- 500 gramów białego ryżu
- 200 gramów parmezanu
- 1 cytryna
Sposób przygotowania:
Filety z kurczaka pokroić w kostkę o boku około 2 centymetrów. Cebulę drobno posiekać, a czosnek pokroić na cienkie plasterki. W garnku rozgrzać olej i smażyć cebulę, aż stanie się miękka i lekko skarmelizowana. Dodać czosnek i smażyć jeszcze przez chwilę, cały czas mieszając, aby uniknąć przypalenia.
Do podsmażonej cebuli i czosnku dodać pokrojoną w kostkę zieloną paprykę. Smażyć na średnim ogniu, aż papryka lekko zmięknie. Następnie dorzucić kurczaka i smażyć go, mieszając, aż delikatnie się zarumieni i przestanie być surowy.
Wsypać suchy ryż bezpośrednio do garnka i wymieszać go z pozostałymi składnikami, aby dokładnie pokrył się smakiem warzyw i kurczaka. Stopniowo dolewać bulion drobiowy, każdą porcję płynu mieszając z ryżem, aż zostanie wchłonięta. Proces ten powtarzać, aż ryż stanie się miękki i kremowy, a całość uzyska konsystencję podobną do risotto.
Gotowe arroz con pollo podawać od razu, posypując je świeżo startym parmezanem i skrapiając danie sokiem z cytryny. Smacznego!
