Aksamitny kalafior i croissantowe grzanki. Kulinarny recykling w wyrafinowanej formie
Zupa kalafiorowa kojarzy się zazwyczaj z domową rutyną, ale Jurek Sobieniak przełamuje ten schemat, sięgając po nietypowy dodatek. Miast klasycznego chleba, wykorzystuje czerstwe croissanty, które pod wpływem temperatury zmieniają się w złociste, parmezanowe grzanki. Maślane, listkowe ciasto tworzy strukturę niemożliwą do uzyskania przy użyciu zwykłej bułki - jest wielowarstwowe, kruche i delikatne zarazem. To dowód na to, że umiejętne wykorzystanie "wczorajszych" wypieków może być nie tylko oszczędnością, ale przede wszystkim drogą do zupełnie nowych doznań na talerzu. Całość dopełnia anyżowa nuta kopru włoskiego, która idealnie kontruje mdławą naturę kalafiora.
Kalafiorowy krem z parmezanowymi grzankami
Składniki:
- 1 kalafior
- 4 czerstwe croissanty
- 100 gramów parmezanu
- 250 gramów ziemniaków
- 2,5 litra wody
- 150 gramów masła
- 2 ząbki czosnku
- 1 1/2 łyżki soli
- ziarna kopru włoskiego
Sposób przygotowania:
Kalafiora zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wodę zagotować, ziemniaki pokroić w kostkę, wrzucić do garnka i gotować do miękkości; następnie dodać startego kalafiora oraz sól i gotować 5 minut. Dodać masło, czosnek i szczyptę ziaren kopru włoskiego, po czym całość zmiksować na gładki krem.
Croissanty przekroić, odkroić brzegi i każdy podzielić na 3 grube plastry tak, aby dało się je ustawić w pionie na papierze pergaminowym; posypać tartym parmezanem i zapiekać do zrumienienia.
