Uniwersytet w Toronto sprawdził pełnotłusty nabiał. Wyniki mogą zaskoczyć
Przez lata słyszeliśmy, że lepiej jeść chudy nabiał, a powód był jasny. Tłuste mleko czy ser zawierają więcej tłuszczy nasyconych, które kojarzono z wyższym cholesterolem i większym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Z czasem doszła do tego także moda na produkty light, które dla wielu osób troszczących się o sylwetkę stały się naturalnym wyborem.
Tłuszcz z nabiału do tej pory traktowano podobnie jak ten z mięsa, czyli jak coś, co lepiej ograniczać. Badanie naukowców z University of Toronto pokazuje jednak, że sprawa jest bardziej skomplikowana.
Badania trwały 12 tygodni. Tłusty nabiał jedli trzy razy dziennie
9 sierpnia 2026 r. "ScienceDaily", popularnonaukowy serwis informacyjny publikujący omówienia badań i komunikatów uczelni, pokazał wyniki pracy naukowców z University of Toronto, która ukazała się w kwietniowym numerze "The Journal of Nutrition" i dotyczyła 12-tygodniowego badania wpływu trzech porcji pełnotłustego nabiału dziennie na masę i skład ciała, metabolizm oraz parametry krwi u dorosłych z nadwagą lub otyłością.
Badanie przeprowadził zespół pod kierunkiem prof. Harveya Andersona z z Wydziału Medycznego Temerty Uniwersytetu w Toronto. Wzięły w nim udział 74 osoby, średni wiek uczestników wynosił ok. 36,5 roku, a średnie BMI ok. 29,3.
Uczestników losowo podzielono na trzy grupy. Pierwsza miała ograniczyć kalorie i jeść mało nabiału, maksymalnie jedną porcję niskotłuszczowego nabiału dziennie. Druga grupa jadła trzy porcje pełnotłustego nabiału dziennie, ale w ramach diety energetycznie neutralnej. Trzecia również jadła trzy porcje pełnotłustego nabiału dziennie, ale bez narzuconego ograniczenia kalorii. Wszystkim zalecono stosowanie zasad Canada's Food Guide, czyli kanadyjskiego przewodnika zdrowego żywienia.
Naukowcy sprawdzali nie tylko wagę. Analizowali też skład ciała, obwód talii i bioder, spoczynkową przemianę materii, poziom lipidów we krwi, cholesterol, ciśnienie krwi oraz spożycie ważnych składników odżywczych, m.in. wapnia, białka i witaminy D.
Pełnotłusty nabiał a cholesterol i masa ciała. Nowe badanie zaprzecza dotychczasowym przekonaniom
Co się okazało? Po 12 tygodniach jedzenie trzech porcji pełnotłustego nabiału dziennie nie pogorszyło masy ciała, składu ciała, metabolizmu energetycznego ani poziomu lipidów we krwi. Badacze nie zaobserwowali też istotnych różnic w przyroście masy ciała, składzie ciała czy poziomie cholesterolu między osobami z grupy niskonabiałowej a tymi, które jadły więcej pełnotłustego nabiału.
To niezwykle ważne, bo przez lata traktowano tłusty nabiał jako źródło tłuszczów nasyconych. Autorzy badania zwracają uwagę, że mleko, jogurt czy ser działają jednak inaczej. Nabiał ma złożoną strukturę: zawiera nie tylko tłuszcze, ale też białka, m.in. kazeinę i serwatkę, wapń oraz inne składniki, które wywołują określone reakcje w organizmie.
Nazwano to hipotezą "matrycy nabiałowej", która zakłąda, że działanie tłuszczu na nasze ciało zależy od tego, w czym się pojawia. Pełnotłusty jogurt naturalny czy mleko mogą mieć inny wpływ na organizm niż produkt mięsny, który dostarcza podobną ilość tłuszczów nasyconych.
Dodatkowo odnotowano, że osoby jedzące więcej nabiału miały wyższe spożycie wapnia, białka i witaminy D. U części uczestników zaobserwowano również poprawę ciśnienia krwi - nie oznacza to bynajmniej, że nabiał obniża ciśnienie, to tylko jedna z obserwacji, która do konkretnej oceny wymaga kolejnych badań.
Nabiał tłusty czy chudy? W zdrowej diecie nie trzeba rezygnować ze smaku
Jakie są więc wnioski dla nas? Najważniejsze to uświadomić sobie, że pełnotłusty nabiał wcale nie jest mniej zdrowy od chudego, a w trosce o formę i dobre samopoczucie wcale nie trzeba sięgać po wersje light.
To dobra wiadomość, bo pełnotłuste produkty mleczne są często smaczniejsze, bardziej kremowe, lepiej sprawdzają się w kuchni i dają większe poczucie sytości. Dzięki temu w praktyce łatwiej się najeść bez podjadania.
Warto jednak zwrócić uwagę, że nie każdy tłusty produkt mleczny jest od razu zdrowy, bo o tym decyduje szereg innych składników, chociażby dodany cukier, barwniki czy konserwanty. W badaniu stosowano nabiał jako część zdrowej diety, więc o czekoladowych deserach nie mogło być mowy.
Nabiał w diecie. Kiedy warto zachować ostrożność?
Warto pamiętać, że badanie trwało 12 tygodni i objęło 74 osoby - to wartościowa obserwacja, ale nie ostateczna odpowiedź na wszystkie pytania. A już na pewno nie można na tej podstawie powiedzieć, że pełnotłusty nabiał każdemu służy tak samo albo że można go jeść bez ograniczeń.
Nabiał może być dobrym źródłem białka, wapnia i innych składników ważnych dla kości, mięśni i codziennego funkcjonowania. Dotyczy to szczególnie jogurtów naturalnych, kefiru, mleka, maślanki czy twarogu.
Badanie wskazuje, że niepotrzebnie baliśmy się pełnotłustego nabiału w kontekście masy ciała i poziomu cholesterolu. Jednak wszyscy ci, którzy mają konkretne zalecenia lekarskie, powinni zachować ostrożność.
Wiadomo, że osoby z nietolerancją lub alergią na białka mleka unikają nabiału lub wybierają opcję bezlaktozową. Warto też rozsądnie podchodzić do serów dojrzewających, które często zawierają dużo soli i kalorii.
Zobacz też: Babcie piły to latami. Kefir z tym dodatkiem dobrze wspiera pracę jelit
Tłusty nie znaczy gorszy. Nowe badanie zmienia podejście do nabiału
Przez lata słyszeliśmy, że tłuszcz w nabiale warto ograniczać. Badanie przeprowadzone przez Uniwersytet w Toronto pokazało jednak, że w dobrze zbilansowanej diecie pełnotłusty nabiał świetnie się odnajduje i nie musi wpływać niekorzystnie ani na masę ciała, ani na obwód w pasie, ani na cholesterol.
To świetna wiadomość, bo tłusty nabiał jest smaczniejszy i lepiej sprawdza się w kuchni. Warto jednak pamiętać, aby zawsze sprawdzać jego etykietę - podobnie jak w przypadku innych zakupów spożywczych. Bo dobry nabiał to nie tylko określona ilość tłuszczu, ale także brak niepotrzebnych dodatków, w tym cukru.
Źródła:
"The Journal of Nutrition", "The Effect of Three Daily Servings of Full-Fat Dairy for 12 Weeks on Body Weight, Body Composition, Energy Metabolism, Blood Lipids, and Dietary Intake of Adults with Overweight and Obesity".
"ScienceDaily", "For decades, we were told to choose low-fat dairy. New research says otherwise"
