Do wyboru do koloru, czyli o różnych rodzajach ryżu
Na sklepowych półkach znajdziemy wiele rodzajów ryżu - biały, brązowy, pełnoziarnisty, basmati, jaśminowy, dziki czy czarny. Choć różnią się wyglądem, smakiem i sposobem przygotowania, największe znaczenie mają ich wartości odżywcze.
Jak wyjaśniła goszcząca dziś w "halo tu polsat" dietetyczka, Magdalena Czyrynda-Koleda, zapytana o najzdrowszy wariant ryżu, do takich należy ryż brązowy (który jest uznawany za ryż pełnoziarnisty) ponieważ zachowuje warstwy otrębów i zarodka. W przeciwieństwie do ryżu białego zachowuje on zewnętrzną warstwę ziarna, dzięki czemu zawiera więcej błonnika oraz cennych składników odżywczych.
Który ryż jest najzdrowszy?
Choć mogłoby się wydawać, że istnieje jeden bezdyskusyjny zwycięzca, specjalistka podkreślała, że wszystko zależy od potrzeb organizmu.
"Ciężko powiedzieć, że jeden rodzaj ryżu będzie najlepszy dla wszystkich. To zawsze zależy od potrzeb i stanu zdrowia" - wyjaśniła.
Osoby stosujące dietę lekkostrawną mogą lepiej tolerować ryż biały. Z kolei dla większości zdrowych osób korzystniejszym wyborem będą odmiany mniej przetworzone.
Mimo tych zastrzeżeń dietetyczka wskazała swojego faworyta: "Ja chyba wybrałabym taki złoty środek, czyli ryż brązowy, ryż pełnoziarnisty" - podsumowała.
Dlaczego ryż brązowy wygrywa z białym?
Kaloryczność obu rodzajów ryżu jest bardzo podobna. Różnice pojawiają się jednak w składzie.
Ryż brązowy zawiera więcej błonnika pokarmowego, ma niższy indeks glikemiczny, daje uczucie sytości na dłużej, ponadto dostarcza więcej witamin z grupy B, a także jest wolniej trawiony dzięki większej zawartości błonnika.
"Choć kaloryczność obu rodzajów ryżu jest podobna, ryż brązowy zawiera więcej błonnika pokarmowego oraz charakteryzuje się niższym indeksem glikemicznym" - podkreśliła Czyrynda-Koleda.
Ekspertka zwróciła też uwagę na fakt, że ryż dziki i niektóre ciemne odmiany dostarczają więcej przeciwutleniaczy, jednak nie każdemu będą odpowiadały pod względem smaku i strawności.
Czy biały ryż jest niezdrowy?
Niekoniecznie. Biały ryż nadal ma swoje zalety. Jest lekkostrawny, dlatego często poleca się go podczas problemów żołądkowych lub w okresie rekonwalescencji.
"To prawda, że ryż jest produktem lekkostrawnym i często dobrze sprawdza się przy dolegliwościach żołądkowych" - mówiła nasza gościni.
Dietetyczka podkreśliła jednak, że nie warto ograniczać się wyłącznie do jednej odmiany: "Warto otworzyć się trochę bardziej na inne smaki i nie ograniczać się tylko do ryżu białego" - mówiła.
Warto sięgać po różne rodzaje ryżu
Choć biały ryż wciąż pozostaje najpopularniejszy w polskich domach, dietetyczka zachęcała, by nie ograniczać się wyłącznie do jednej odmiany. Każdy rodzaj ryżu ma nieco inne właściwości, smak i zastosowanie kulinarne, dlatego warto wprowadzać do jadłospisu większą różnorodność.
Ryż brązowy i pełnoziarnisty dostarczają więcej błonnika, ryż dziki oraz czarny są bogate w przeciwutleniacze, a basmati wyróżnia się delikatnym aromatem i niższym indeksem glikemicznym niż tradycyjny biały ryż. Dzięki temu codzienne posiłki stają się nie tylko bardziej wartościowe, ale również ciekawsze pod względem smaku.
"Ryż biały może być jak najbardziej elementem zdrowej diety, tylko warto otworzyć się trochę bardziej na te smaki i nie ograniczać się wyłącznie do niego" - mówiła nasza gościni.
Ekspertka podkreśla, że nawet dzieci mogą z powodzeniem poznawać różne odmiany ryżu. To prosty sposób na wzbogacenie diety w błonnik, witaminy i składniki mineralne bez konieczności wprowadzania radykalnych zmian w jadłospisie.
Płukać ryż czy nie?
To pytanie wraca regularnie - czy ryż warto płukać, zanim wrzucimy go do garnka? Zdaniem ekspertki płukanie ryżu ma sens, szczególnie jeśli zależy nam na bardziej sypkiej konsystencji po ugotowaniu.
Wszystko zależy od zawartości skrobi. Im więcej jej w ziarnach, tym bardziej kleisty będzie ryż. Właśnie dlatego ryż do sushi czy risotto ma zupełnie inną strukturę niż popularny basmati.
Zobacz również:
Jak zwiększyć korzyści zdrowotne ryżu?
Mało kto wie, że sposób przechowywania ugotowanego ryżu może wpływać na jego właściwości.
"Jeżeli ugotujemy ryż i schłodzimy go przez około 12 godzin, powstaje w nim skrobia oporna" - mówiła dietetyczka.
Skrobia oporna nie jest rozkładana do glukozy tak szybko jak zwykła skrobia. Dzięki temu pomaga ograniczać gwałtowne wzrosty poziomu cukru we krwi, a dodatkowo stanowi pożywkę dla korzystnych bakterii jelitowych.
Specjalistka radziła jednak, by ugotowany ryż po wstępnym ostudzeniu przechowywać w lodówce. Pozostawienie go na długo w temperaturze pokojowej może sprzyjać namnażaniu bakterii.
Jeśli więc szukamy najzdrowszego ryżu na co dzień, zdaniem dietetyczki najlepszym kompromisem między wartościami odżywczymi, smakiem i uniwersalnością będzie ryż brązowy, nazywany również pełnoziarnistym. Dostarcza więcej błonnika i składników odżywczych niż ryż biały, a jednocześnie pozostaje łatwy do wykorzystania w codziennej kuchni. Nie oznacza to jednak, że inne odmiany należy skreślić - każdy rodzaj ryżu może znaleźć swoje miejsce w dobrze zbilansowanej diecie.
