Włosko-francuski duet z (podwójnym) pomidorem w roli głównej, czyli risotto al pomodoro – z serem pleśniowym i orzechami
Risotto w swojej klasycznej postaci bywa minimalistyczne - kilka składników, kremowa konsystencja i cierpliwość w mieszaniu. W tej wersji jednak prostota spotyka się z kontrastem: świeże pomidory nadają soczystości, suszone wnoszą skoncentrowaną słodycz, a francuski ser pleśniowy przełamuje całość swoją intensywną, ostrą nutą. Do tego orzechy włoskie, które wnoszą chrupkość i sprawiają, że każdy kęs zyskuje kolejną warstwę smaku.
To już nie risotto z lombardzkiej trattorii, ale autorska interpretacja w duchu kuchni śródziemnomorskiej - takiej, która pozwala pomidorowi zagrać pierwsze skrzypce, a francuskiemu bleu i włoskim orzechom stworzyć dla niego pełne kontrastów tło.
Pomidorowe risotto z serem pleśniowym i orzechami włoskimi
Składniki:
- 140 gramów ryżu arborio
- około 800 mililitrów bulionu warzywnego
- 1 cebula biała
- 2 ząbki czosnku
- 160 gramów świeżych pomidorów koktajlowych
- 60 gramów suszonych pomidorów
- 30 gramów natki pietruszki
- 80 gramów zimnego masła
- 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów
- 100 gramów sera z niebieską pleśnią
- 60 gramów orzechów włoskich
- 125 mililitrów białego, wytrawnego wina
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Na patelni rozgrzać olej z suszonych pomidorów, zeszklić cebulę przez 2-3 minuty, dodać czosnek i smażyć jeszcze minutę. Wsypać ryż arborio, smażyć 2-3 minuty, aż stanie się szklisty, następnie wlać wino i odparować. Stopniowo dolewać gorący bulion, po jednej chochli, czekając, aż poprzednia zostanie wchłonięta - gotować 15-20 minut, mieszając, aż ryż będzie miękki i sprężysty.
W międzyczasie uprażyć orzechy włoskie na suchej patelni. Pod koniec gotowania dodać świeże i suszone pomidory, podgrzewać kilka minut. Zdjąć z ognia, dodać zimne masło i ser, wymieszać, aż risotto nabierze kremowej konsystencji. Doprawić solą, pieprzem i natką pietruszki, wmieszać większość orzechów, a resztą posypać przed podaniem.
Zobacz też:
