Tort bezowy według Ewy Wachowicz, czyli słodka perfekcja w każdym calu
Kamil Olek
Nie ma (a przynajmniej tak wynika z naszej najlepszej wiedzy) osoby, która nie uległaby urokowi bezowego tortu, który lekkością i chrupkością od dekad kradnie serca i podniebienia smakoszy (oraz smakoszek) na całym świecie. Mimo delikatności i wyrafinowania budzi on jednak niemałe... kontrowersje. Spór zaś, jak to zwykle bywa w podobnych sytuacjach, toczy się zarówno o pierwszeństwo, jak i sposób wykonania. Z Australii? Nowej Zelandii? A może ze Stanów Zjednoczonych? W naszym przypadku jedno jest pewne – spod ręki Ewy Wachowicz. I to nieco inaczej, aniżeli w przypadku wersji znanej powszechnie jako beza pavlova.
Tort bezowy z bitą śmietaną, mascarpone i owocami
Składniki:
- 8 białek
- sól
- 2 i 1/2 szklanki cukru
- 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1/2 litra śmietany (o 36-procentowej zawartości tłuszczu)
- 500 gramów mascarpone
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- gorzka czekolada
- borówki
- truskawki
- maliny
- kwiaty jadalne
- mrożone wiśnie (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Białka ubić na sztywno z dodatkiem szczypty soli, po czym stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając, aż masa stanie się gładka i lśniąca (zajmie to około 10 minut). Wsypać mąkę ziemniaczaną i wlać ocet jabłkowy, po czym delikatnie zmiksować całość na niskich obrotach.
Blachę do pieczenia wyłożyć papierem i narysować na nim dwa okręgi o średnicy 24 cm, które można obrysować tortownicą. Pianę nakładać łyżką, formując dwa grube, okrągłe blaty.
Piekarnik rozgrzać do 130°C i piec blaty przez około 45 minut. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100°C i suszyć bezy przez kolejne 2-3 godziny.
(Do tortu standardowo potrzebny jest tylko jeden blat, drugi można przechować w chłodnym miejscu nawet przez miesiąc. Chcąc jednak stworzyć wyższą konstrukcję, używając obu blatów, ilość śmietany należy zwiększyć do 1 litra).
Śmietanę ubić z cukrem waniliowym, a następnie połączyć z mascarpone, tworząc puszysty krem. Krem równomiernie rozłożyć na wystudzonym blacie bezowym. Na brzegu ułożyć połówki truskawek, tworząc wianuszek, a w środku usypać kopczyk z drobno posiekanej gorzkiej czekolady. Pomiędzy truskawkami a czekoladą ułożyć borówki.
Tort ozdobić malinami oraz jadalnymi kwiatami lub mrożonymi wiśniami.
