Tatar jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni europejskiej. Choć jego nazwa nawiązuje do Tatarów, historycy kulinariów wskazują, że współczesna wersja potrawy wykształciła się we francuskich restauracjach XIX wieku. Klasyczny tatar najczęściej podawany jest z surowym żółtkiem, cebulą, ogórkiem konserwowym i przyprawami. Jurek Sobieniak sięga po ten sprawdzony fundament, ale nadaje mu bardziej nowoczesny i imprezowy charakter.
Tatar Jurka Sobieniaka na grillowanych grzankach, czyli przepis idealny na imprezę
Sekretem tej wersji jest nie tylko odpowiednio posiekana łata wołowa, która po połączeniu z olejem i wodą zyskuje wyjątkowo delikatną, niemal kremową strukturę. Równie ważną rolę odgrywa sos przygotowany z żółtek i filetów anchois. Dzięki nim tatar nabiera głębi smaku oraz przyjemnej, lekko słonej nuty umami.
Całość podawana jest na grillowanych grzankach z bułki paryskiej, które dodają chrupkości i sprawiają, że przekąskę można wygodnie serwować większej grupie gości. Kontrast między soczystym mięsem, wyrazistym sosem, kwaskowymi korniszonami i słodyczą cebuli sprawia, że trudno poprzestać na jednej porcji.
Przepis na tatara Jurka Sobieniaka z łaty wołowej
- 900 g bawety
- Sól, pieprz - po 1 łyżce stołowej
- Bułka paryska 2 szt
- Olej rzepakowy na zimno tłoczony 150 ml
- Woda źródlana 100 ml
- Parmezan 20 g
- Filet anchois 20 szt
- 3 cebule posiekane w drobną kostkę
- 400 g korniszonów drobno posiekanych
Wychłodzone mięso siekamy w drobną kostkę dodajemy sól, pieprz wodę i olej macerujemy do uzyskania lepkiej masy.
Chleb smarujemy olejem i grillujemy na patelni po 1,5 min z każdej strony.
Żółtka ucieramy z filetami i pieprzem.
Tatara podajemy na grzankach i polewamy sosem z dodatkami.
Smacznego!
