Spaghetti/tagliatelle aglio, olio e peperoncino. O neapolitańskiej prostocie, która zjednała sobie świat
Włoska kuchnia to sztuka wydobywania maksimum smaku z minimum składników, a spaghetti (lub tagliatelle) aglio, olio e peperoncino jest tego najlepszym przykładem. Makaron, oliwa, czosnek i papryczka chili – proste elementy, które w odpowiednich proporcjach tworzą danie o niezwykle intensywnym aromacie i głębi smaku. To klasyka neapolitańskiej cucina povera, kuchni ubogich, która przetrwała wieki, podbijając w międzyczasie stoły na całym świecie. W interpretacji Jurka Sobieniaka całość uzupełniają subtelne dodatki – ricotta, cytrusowa nuta oraz odrobina masła – podkreślające aksamitność i balansujące pikantny charakter potrawy. Efekt? Jeszcze pełniejsze, ale wciąż autentyczne doświadczenie włoskiej prostoty.
Spaghetti/tagliatelle aglio, olio e peperoncino według Jurka Sobieniaka
Składniki:
- 500 gramów spaghetti (opcjonalnie tagliatelle)
- 2 papryczki chili
- 5 ząbków czosnku
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżki oliwy z wytłoczyn z oliwek
- 1 pęczek natki pietruszki
- 40 gramów masła
- 200 gramów ricotty
- 1/2 cytryny
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Makaron gotować wedle uznania, odlewając 1/4 szklanki wody, w którym się gotował.
W międzyczasie zaś papryczki posiekać i smażyć na oleju z wytłoczyn przez 2 minuty. Następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze przez minutę.
Wlać oliwę, dorzucić ugotowany makaron i dodać 1/4 szklanki wody spod jego gotowania. Podgrzewać mieszając przez około 1-2 minuty. Dodać skórkę oraz sok z połowy cytryny, łyżkę masła, po czym raz jeszcze dokładnie wymieszać. Posypać posiekaną natką pietruszki i podawać z ricottą.
