Rolady s modrům kapustům a gůmiklyjzami, czyli tradycyjny obiad prosto ze Śląska
Trudno o bardziej klasyczny śląski zestaw niż ten właśnie - wołowe rolady, kluski śląskie i czerwona kapusta. To obiad świąteczny, niedzielny, odświętny i codzienny zarazem, wpisany w krajobraz regionu tak mocno, że stał się niemal jego kulinarnym godłem. Każdy element ma tu swoje miejsce: miękka i soczysta rolada kryje farsz z boczku, cebuli i ogórka kiszonego, kapusta nabiera głębi dzięki jabłku i kwaśnemu akcentowi octu, a kluski - z charakterystyczną dziurką - tworzą przestrzeń na gęsty sos.
To zestaw, który wymaga czasu i cierpliwości, ale odwdzięcza się smakiem, który od pokoleń buduje wspomnienia i tradycję. Na śląskim stole takie danie to nie tylko posiłek - to część rodzinnej i regionalnej tożsamości.
Wołowe rolady z kluskami śląskimi i czerwoną kapustą
Składniki:
Kluski śląskie:
- 1 kilogram ziemniaków
- 200 gramów skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko
- 1 łyżka masła
- sól
Rolady wołowe:
- 700 gramów udźca wołowego
- 3 łyżki musztardy
- 150 gramów surowego wędzonego boczku
- 3 ogórki kiszone
- 1 cebula
- 1 łyżka masła
- 1,5 litra wody
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- sól, pieprz
Modro kapusta:
- 1 główka czerwonej kapusty
- 150 gramów surowego boczku wędzonego
- 1 cebula
- 1 jabłko
- 1 łyżka octu
- 300 mililitrów wody
- 2 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie, gorące przecisnąć przez praskę i wystudzić. Podzielić na cztery części, jedną część zastąpić skrobią ziemniaczaną, dodać jajko, masło i szczyptę soli, zagnieść na gładkie ciasto. Uformować kluski z dziurką pośrodku i gotować w osolonej wodzie 2-3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię.
Wołowinę pokroić w plastry o grubości 1 centymetra i rozbić tłuczkiem. Każdy kawałek posmarować musztardą, posypać pieprzem i nałożyć farsz z boczku, cebuli i ogórków. Zwinąć ciasno w roladę i obwiązać nitką. Obsmażyć na maśle ze wszystkich stron, aż odparuje płyn i mięso się zarumieni, następnie zalać wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie, dusić 1,5-2 godziny. Miękkie rolady wyjąć, sos przecedzić, zagęścić mąką rozmieszaną w zimnej wodzie, zagotować i doprawić solą oraz pieprzem.
Boczek pokroić w kostkę i wytopić, dodać cebulę, a następnie poszatkowaną kapustę, liść laurowy, ziele angielskie i wodę. Dusić około 15 minut, dodać jabłko pokrojone w kostkę i dalej gotować do miękkości, aż woda odparuje. Na koniec doprawić octem, solą, pieprzem i w razie potrzeby odrobiną cukru.
Rolady podawać z modrą kapustą i kluskami śląskimi, obficie polane gęstym sosem.
