Dziś w kuchni "halo tu polsat" Jurek Sobieniak proponuje przełamanie tradycyjnego smaku łososia. Nową, ciekawą kompozycję szef uzyskuje, podając upieczoną rybę w towarzystwie daktyli i masła orzechowego oraz karmelizowanych orzechów włoskich. Słodycz zostaje zrównoważona aromatem i mocą młotkowanego pieprzu, którego wyczuwalna tekstura i zdecydowany akord smakowy znakomicie pasują do delikatnej ryby i aromatycznych orzechów.
Zatem do dzieła - oto przepis na łososia z masłem orzechowo-daktylowym.
Łosoś z masłem daktylowo - orzechowym z pieprzem i karmelizowanymi orzechami - przepis Jurka Sobieniaka z "halo tu polsat"
Składniki:
- 1 filet łososia w trymie D
- Daktyle 200g
- Woda 300g
- Masło 200g
- Masło orzechowe 50g
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka kolendry mielonej
- 2 pomarańcze
- Świeży tymianek
Orzechy, składniki:
- 300g orzechów włoskich
- 300g cukru brązowego
- 300ml wody
- 1 łyżka młotkowanego pieprzu
Przygotowanie:
Daktyle gotujemy w wodzie około 5 minut i miksujemy z masłem orzechowym. Na koniec dodajemy miękkie masło pokrojone w kawałki i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Filet łososia nakrywamy delikatnie w kratkę i posypujemy solą i mieloną kolendrą. Pieczemy w 250 stopniach na pergaminie przez 15 minut.
Przygotowanie orzechów:
Wodę gotujemy z cukrem do uzyskania syropu, następnie wrzucamy orzechy włoskie i gotujemy około 15 min na wolnym ogniu. Orzechy cedzimy i rozsypujemy na papierze pergaminowym, posypujemy pieprzem i zapiekamy w 200 stopniach w termoobiegu przez 12 minut. W trakcie pieczenia trzykrotnie mieszamy orzechy.
Gotowego łososia lekko studzimy i smarujemy z góry obficie masłem daktylowo - orzechowym i posypujemy siekanymi orzechami karmelizowanymi z pieprzem. Dekorujemy cząstkami pomarańczy i świeżym tymiankiem.
Smacznego!
Zobacz też: Szwedzko-brytyjskie spotkanie na szczycie, czyli śledziowe fish and chips według Martina Castro
Nowojorskie smaki z nieco wschodnim twistem, czyli pastrami z przepisu Jurka Sobieniaka
