Kuchnia sezonowa nie musi być skomplikowana. Wręcz przeciwnie - opiera się na prostych składnikach, które w danym momencie roku smakują najlepiej. W sałatce przygotowanej przez Mateusza Gesslera znalazły się zielone szparagi, młody groszek, pędy groszku oraz pomidory wykorzystane nie tylko w świeżej formie, ale także jako chrupiące chipsy. To właśnie takie podejście doskonale wpisuje się w filozofię zero waste, która zachęca do maksymalnego wykorzystywania produktów i ograniczania kuchennych odpadów.
Bazą dania jest pożywna kasza jaglana, która świetnie komponuje się z wyrazistą fetą i chrupiącym boczkiem. Lekki dressing z oliwy, cytryny, miodu i musztardy podkreśla smak warzyw, nie dominując nad nimi. Efektem jest sycąca, a jednocześnie świeża sałatka, która może sprawdzić się zarówno jako lekki obiad, kolacja, jak i danie na letnie spotkanie z rodziną lub przyjaciółmi. To propozycja pokazująca, że sezonowe gotowanie może być jednocześnie efektowne, smaczne i odpowiedzialne.
Przepis na sałatkę z kaszą jaglaną, szparagami i boczkiem według Mateusza Gesslera
Składniki:
- 150 g kaszy jaglanej
- 100 g pomidorków cherry
- 200 g zielonych szparagów
- 100 g zielonego groszku
- 150 g boczku wędzonego w plastrach
- 120 g sera feta
- garść młodych pędów groszku
- garść rukoli lub miksu sałat
- chipsy z pomidorów
- świeżo mielony pieprz, cukier i sól maldon
Dressing
Składniki:
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Kaszę przepłucz gorącą wodą. Ugotuj w 300 ml lekko osolonej wody przez około 15 minut.
Pozostaw pod przykryciem na 5 minut, następnie rozluźnij widelcem i ostudź.
Groszek gotuj 2-3 minuty w osolonej wodzie z cukrem, następnie zahartuj zimną wodą.
Szparagi - odłam zdrewniałe końcówki i pokrój na 3-4 cm kawałki.
Podsmaż szparagi na patelni 3-4 minuty, aby pozostały jędrne.
Boczek usmaż na chrupiąco i odsącz na ręczniku papierowym.
Wymieszaj oliwę, sok z cytryny, miód i musztardę. Dopraw pieprzem i ewentualnie niewielką ilością soli.
W dużej misce połącz kaszę jaglaną, pędy groszku, mix sałat, szparagi i groszek, dodaj dressing i delikatnie wymieszaj.
Dodaj pokruszoną fetę oraz chrupiący boczek, na wierzchu ułóż chipsy z pomidorów tuż przed podaniem.
Smacznego!
