Klasyczna napoletana w domowych warunkach. Przepis twórcy... najlepszej pizzy świata
Włoskie podziały kulinarne bywają głębokie niczym dolina Padu – i mylić będą się twierdzący, że w przypadku pizzy będzie inaczej. Dla jednych tą prawdziwą jest bowiem wersja w stylu rzymskim – z chrupiącym, cienkim spodem, dla drugich zaś – puszysty wariant z wysokim rantem, czyli klasyczna napoletana. Poniższa receptura to domowa wersja tej drugiej, stworzona przez Jędrzeja Lewandowskiego, pizzaiolo, spod ręki którego wychodzą najlepsze neapolitańskie placki świata (ba, ma to "na papierze”). I choć to tylko ciasto, właśnie ono gra główną rolę – dodatki zaś (dowolne) to kwestia drugorzędna.
Domowa pizza napoletana według Jędrzeja Lewandowskiego
Składniki:
- 500 gramów mąki pszennej typu 00
- 300 gramów wody
- 2,5 grama suchych drożdży
- 15 gramów soli
- 2 łyżki oliwy (10-15 gramów)
- dowolne dodatki
Sposób przygotowania:
Wymieszać mąkę, wodę, drożdże i sól, a po chwili dodać oliwę i wyrabiać, aż powstanie elastyczne ciasto. Odstawić na 1 godzinę, a następnie podzielić na 3 równe porcje i uformować kulki. Przykryć i odstawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.
Gdy ciasto wyrośnie, rozciągnąć każdą kulkę na placek, przełożyć na nie dodatki i piec w maksymalnie rozgrzanym piekarniku (250-270°C, bez termoobiegu), na kamieniu lub rozgrzanej blasze, aż brzegi się zrumienią, a spód będzie lekko przypieczony (przez 7-8 minut).
