Pierogi leniwe z sosem waniliowym z przepisu Bogumiła Przybylaka
Składniki na 2-3 porcje:
- 500 g twarogu półtłustego (dobrze odciśniętego)
- 1 jajko
- 2-3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 80-100 g mąki pszennej
- szczypta soli
Sos waniliowy (crème anglaise):
- 150 ml mleka
- 100 ml śmietanki 30%
- 4 żółtka
- 60 g cukru
- 2 łyżki kwaśnej śmietany
- 1 laska wanilii (lub pasta waniliowa)
Przygotowanie:
Na początku przygotuj ciasto na leniwe. Twaróg bardzo dokładnie rozgnieć - najlepiej przepuść go przez praskę lub przetrzyj przez sito, aby był gładki i bez grudek.
Dodaj do twarogu jajko, cukier, cukier waniliowy oraz szczyptę soli i dokładnie połącz składniki.
Następnie wsyp mąkę i delikatnie wymieszaj, tylko do momentu połączenia - masa powinna być miękka i lekko klejąca. Staraj się nie wyrabiać jej zbyt długo, ponieważ wtedy pierogi mogą stać się twarde.
Podziel ciasto na części i formuj z nich wałki. Lekko je spłaszcz, a następnie pokrój na romby.
W dużym garnku zagotuj wodę i lekko ją posól. Wrzuć leniwe do wrzątku i gotuj przez około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Wyjmij pierogi łyżką cedzakową. Jeśli chcesz uzyskać lekko chrupiącą strukturę, możesz dodatkowo podsmażyć je chwilę na maśle.
Następnie przygotuj sos waniliowy. Do rondelka wlej mleko i śmietankę, dodaj wanilię (ziarenka lub pastę) i podgrzewaj na małym ogniu - nie doprowadzaj do wrzenia.
W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i lekko puszysta.
Powoli wlej gorącą mieszankę mleka do żółtek, cały czas mieszając - to tzw. hartowanie, które zapobiega ścięciu jajek.
Przelej całość z powrotem do garnka i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając.
Gotuj sos do momentu, aż lekko zgęstnieje i zacznie pokrywać łyżkę - temperatura powinna wynosić około 82-84°C. Uważaj, aby nie doprowadzić do wrzenia, ponieważ sos może się zwarzyć.
Na koniec dodaj kwaśną śmietanę i delikatnie wymieszaj.
Podanie:
Ułóż ciepłe pierogi leniwe na talerzu i polej je obficie sosem waniliowym. Podawaj od razu - wtedy kontrast między delikatnym twarogowym ciastem a aksamitnym, ciepłym sosem jest najbardziej wyrazisty.
To klasyczne danie w nowoczesnym wydaniu - proste składniki dzięki jednemu dodatkowemu elementowi zamieniają się w deser, który spokojnie mógłby trafić do karty dobrej restauracji.
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
