Kanapka z pastrami według Mateusza Gesslera, czyli nowojorsko-paryski dialog kulinarny
Kanapka z pastrami to absolutny kanon nowojorskich delis (z legendarnym Katz’s Delicatessen na czele). W klasycznej wersji - znanej jako Reuben - króluje wołowina i kapusta kiszona, jednak Mateusz Gessler proponuje autorską wariację, która łączy amerykańską obfitość z francuską finezją. Zamiast kiszonki pojawia się tu słodki chutney z czerwonej cebuli i chrupiące korniszony, a neutralny ser zastępuje wyrazisty, orzechowy mimolette. Całość spaja złożony, dymny sos na bazie majonezu, chrzanu i worcestershire.
Grillowana kanapka z pastrami
Składniki:
- 2 grube kromki chleba na zakwasie
- 120 gramów pastrami
- 5 korniszonów
- 3 plastry sera mimolette
- 1 garść rukoli
- 40 gramów klarowanego masła
- 100 gramów chutneyu z czerwonej cebuli
- 4 łyżki majonezu
- 1 łyżka ketchupu
- 1 łyżeczka chrzanu
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1/2 łyżeczki sosu worcestershire
- 1/4 łyżeczki chilli
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
- 2-3 krople aromatu dymu wędzarniczego
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Korniszony pokroić wzdłuż (opcjonalnie w plasterki). Wymieszać majonez, ketchup, chrzan, musztardę dijon, sos worcestershire, chilli, pieprz cayenne i aromat dymu wędzarniczego, doprawić pieprzem; część korniszonów drobno posiekać i dodać do sosu, po czym wymieszać całość.
Pastrami podgrzać na patelni, w międzyczasie zaś rozgrzać grill (opcjonalnie toster). Na kromkę chleba wyłożyć połowę chutneyu, a drugą posmarować sosem; ułożyć rukolę, pozostałe korniszony, ciepłe pastrami i ser mimolette, po czym przykryć drugą kromką. Wierzch kanapki posmarować masłem klarowanym, przełożyć na grill i opiekać do mocno złotego koloru z obu stron. Po zdjęciu przekroić kanapkę na pół.
