Kalifornijskie wojaże z japońskim sznytem. "Awokadowy" łosoś w chrupiącym panko według Gesslera
Kamil Olek
Kulinarne inspiracje podobno nie znają granic, a poniższy przepis Mateusza Gesslera może być na to najlepszym dowodem – udowadnia bowiem, że Wschód i Zachód od czasu do czasu znajdują nić porozumienia. Przynajmniej na talerzu. Na tym konkretnym japońskie panko dodaje chrupkości, zaś kalifornijskie awokado – kremowej delikatności, podczas gdy łosoś łączy to wszystko w harmonijną całość. Gessler serwuje tu także więcej niż zwykłe danie – to bowiem smakowa podróż pełna tak swobody, jak i charakteru, udowadniająca, że prostota może być wyrafinowana, a tradycja zaskakująco nowoczesna.
Pieczony łosoś z pastą awokado i chrupiącym panko
Składniki:
- 600 gramów łososia
- 160 gramów panko
- 150 gramów rzodkiewki
- 2 awokado hass
- 1 cytryna
- 60 gramów szczypiorku
- 125 gramów szpinaku baby
- 60 gramów majonezu
- 40 gramów miodu
- 160 gramów pomarańczy
- 60 gramów musztardy dijon
- kiełki rzodkiewki
- jadalne kwiaty
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Łososia doprawić z obu stron solą i pieprzem, po czym odstawić na chwilę na bok. Awokado obrać i umieścić w misce, następnie dodać sok z połowy cytryny, majonez oraz musztardę dijon. Składniki dokładnie rozgnieść widelcem i wymieszać, aż powstanie jednolita pasta. Gotową masę doprawić solą i pieprzem.
Na suchej patelni uprażyć panko na złoty kolor, mieszając je przez cały czas, aby równomiernie się zarumieniło i nie przypaliło.
Łososia ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie obłożyć go pastą z awokado, zarówno z góry, jak i po bokach, tak, aby cała powierzchnia była równomiernie pokryta. Posypać uprażonym panko, delikatnie dociskając dłonią, aby panierka dobrze się trzymała. Przygotowanego łososia włożyć do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec przez 12 minut.
W międzyczasie przygotować sałatkę – wycisnąć sok z pomarańczy do miseczki, dodać miód, a następnie dokładnie wymieszać. Dressing doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem, aby uzyskać idealny balans smaku. W dużej misce umieścić szpinak baby, polać go przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszać, aby liście równomiernie pokryły się sosem.
Rzodkiewkę pokroić w cienkie plasterki, a szczypiorek drobno posiekać. Sałatkę posypać rzodkiewką i szczypiorkiem, a na wierzchu ułożyć kiełki rzodkiewki oraz jadalne kwiaty. Gotowego łososia podawać razem z sałatką. Smacznego!
