Bezowe "eklery" - z kremem i frużeliną
Składniki:
Beza:
- 175 gramów białek
- 250 gramów drobnego cukru
- 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 płaska łyżka soku z cytryny
Frużelina:
- 250 gramów purée z mango
- 100 gramów purée z marakui
- 4 gramy żelatyny
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- 3 łyżki zimnej wody
Krem:
- 350 gramów śmietanki o 30-procentowej zawartości tłuszczu
- 350 gramów serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki przygotowanej wcześniej frużeliny owocowej
Ponadto:
- świeże mango
- purée z marakui
- listki świeżej mięty
Sposób przygotowania:
Do białek wsypać cały drobny cukier i ubijać na średnich obrotach do momentu, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą; następnie zwiększyć obroty miksera i kontynuować ubijanie, aż beza stanie się gęsta i lśniąca. Do masy wsypać płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej, wlać sok wyciśnięty z cytryny i ubijać jeszcze przez krótką chwilę. Gotową bezę przełożyć do rękawa cukierniczego i uformować na blasze podłużne kształty, przypominające klasyczne eklery. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni Celsjusza, po czym natychmiast zmniejszyć temperaturę do 120 stopni, a po około dwóch minutach ponownie obniżyć ją do 70 stopni. Suszyć eklery z włączonym termoobiegiem przez około dziewięćdziesiąt do stu dwudziestu minut.
W międzyczasie przygotować owocowe nadzienie: żelatynę zalać jedną łyżką zimnej wody i odstawić do napęcznienia; dwie łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozpuścić w dwóch pozostałych łyżkach zimnej wody. Purée z mango i marakui zagotować w niewielkim rondelku, po czym wlać rozrobioną skrobię, cały czas intensywnie mieszając; gotować przez moment do zauważalnego zgęstnienia masy. Wyłączyć palnik, dodać napęczniałą żelatynę i starannie wymieszać aż do jej całkowitego rozpuszczenia; gotową frużelinę wystudzić i mocno schłodzić w lodówce. Śmietankę, serek mascarpone oraz cukier puder umieścić w przestronnym naczyniu i ubić na sztywny krem; pod koniec ubijania dodać dwie łyżki uprzednio przygotowanej i schłodzonej frużeliny, po czym bardzo krótko połączyć składniki.
Połowę kremu ostrożnie wyłożyć na upieczone, ostudzone spody bezowe; na warstwie śmietanowej rozprowadzić porcję owocowej frużeliny (jeśli po schłodzeniu jest zbyt gęsta, można rozcieńczyć ją odrobiną dodatkowego purée z mango lub marakui), przykryć wierzchami z bezy i udekorować pozostałym kremem. Przed podaniem ozdobić deser kawałkami świeżego mango, odrobiną przecieru z marakui oraz listkami świeżej mięty.
