Czerwona zupa soczewicowa z podpłomykiem według Ewy Olejniczak. Indyjskim dalem inspirowana
Choć samo słowo "dal" odnosi się zarówno do strączków, jak i do potraw z nich przygotowywanych, w europejskim kontekście kojarzy się najczęściej z gęstą, aromatyczną zupą z soczewicy – jednym z najbardziej charakterystycznych dań kuchni indyjskiej, obecnym na stołach od tysięcy lat. Ewa Olejniczak pokochała smak dalu podczas wyprawy do Indii, a tym samym postanowiła przenieść go do swojej kuchni – dopasowując nieco całość pod lokalne gusta. Zachowała esencję przypraw, które nadają głębię smaku, lecz zamiast naan wybrała rodzimy podpłomyk – prosty i właśnie dlatego idealnie pasujący do soczewicy. Tak właśnie powstało poniższe danie – inspirowane Indiami, ale doskonale odnajdująca się na polskim stole.
Zupa z czerwonej soczewicy według Ewy Olejniczak
Składniki:
- 100 gramów czerwonej soczewicy
- 50 gramów marchewki
- 50 gramów ziemniaka
- 40 gramów białej cebuli
- 10 gramów imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 100 gramów pomidorów z puszki
- garść świeżej kolendry
- 3 gramy wędzonej papryki
- 10-15 gramów soli himalajskiej
- 5 gramów mielonego kminu rzymskiego
- 5 gramów słodkiej papryki
- 5 gramów kurkumy
- 5 gramów mieszanki przypraw curry
- 10 mililitrów oleju
- 100 gramów mąki
- woda
Sposób przygotowania:
Warzywa oraz imbir obrać – cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek i imbir posiekać, a marchewkę i ziemniaki zetrzeć na grubych oczkach tarki. W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę, czosnek, imbir oraz przyprawy: wędzoną paprykę, kmin rzymski, słodką paprykę, kurkumę i mieszankę curry. Podsmażać na wolnym ogniu, mieszając, aż cebula się zeszkli, a przyprawy uwolnią aromat.
Dodać marchewkę i ziemniaki, dokładnie wymieszać, aby pokryły się przyprawami, a następnie dorzucić czerwoną soczewicę i pomidory z puszki. Zalać wodą tak, aby przykrywała składniki. Gotować na niedużym ogniu, co jakiś czas mieszając i w razie potrzeby dolewając wody, aż wszystkie składniki się rozgotują i uzyskają kremową konsystencję.
W międzyczasie przygotować podpłomyk – przesiać mąkę, dodać szczyptę soli oraz dolewać ciepłą wodę, cały czas wyrabiając, aż do powstania gładkiego ciasta. Uformować małe kuleczki, po czym rozwałkować je na cienkie placki. Smażyć na suchej, dobrze rozgrzanej patelni z obu stron, aż się zarumienią.
Gdy zupa jest gotowa, doprawić ją solą i posiekaną świeżą kolendrą. Podawać z podpłomykami i dodatkową porcją świeżej kolendry.
