Zapiekanka grzybowa z czerstwego pieczywa i wędlin - przepis Jurka Sobieniaka
Składniki na formę 20x30 cm:
- 300 g wędlin (np.: szynka, salami, kiełbasa krakowska)
- 700 g czerstwego pieczywa (np.: chleb żytni, kajzerka, bułka paryska, paluch)
- 100 g suszonych grzybów
- 5-6 jajek
- 700 ml wody lub mleka
- 300 g tartego żółtego sera
- sól i pieprz do smaku
- masło do wysmarowania formy
- bułka tarta do obsypania formy
Sos mleczno-maślany:
- 300 ml mleka
- 1 łyżka mąki pszennej (około 15 g)
- 50 g masła
- ½ łyżeczki soli
- 3 szczypty pieprzu
- 1 łyżeczka cukru
- ½ łyżeczki suszonego czosnku
Przygotowanie:
Pokrój szynkę, salami i kiełbasę krakowską w drobną kostkę. Wymieszaj. Pokrój czerstwy chleb i bułki w grubą kostkę o wymiarach około 4 × 4 cm. Przełóż do dużej miski.
Suszone grzyby zalej 700 ml wody, namocz do zmięknięcia, a następnie ugotuj z dodatkiem soli i pieprzu. Po ugotowaniu pokrój grzyby na mniejsze kawałki, zachowując wywar.
Zalej pokrojone pieczywo gorącym wywarem grzybowym wraz z grzybami. Delikatnie wymieszaj i pozostaw na kilka minut, aby pieczywo wchłonęło płyn. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Miękkie masło dokładnie utrzyj z mąką pszenną. W rondelku podgrzej mleko z solą, pieprzem, cukrem i suszonym czosnkiem. Do gorącego mleka stopniowo dodawaj masło utarte z mąką, cały czas mieszając. Gotuj na niewielkim ogniu do uzyskania gładkiego, lekko zagęszczonego sosu.
Do przestudzonego pieczywa dodaj pokrojone wędliny, roztrzepane jajka oraz około 200 g tartego sera. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły.
Brytfankę o wymiarach 20 × 30 cm wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą.
Przełóż masę chlebowo-grzybową do przygotowanej brytfanki. Rozprowadź równomiernie, delikatnie dociskając. Całość zalej przygotowanym sosem mleczno-maślanym.
Posyp powierzchnię pozostałymi 100 g tartego sera.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół). Piecz około 35-45 minut, aż zapiekanka się zetnie, a powierzchnia nabierze złocistego koloru. Środek powinien osiągnąć minimum 74°C.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw zapiekankę na 10 minut, aby ustabilizowała strukturę. Następnie pokrój na porcje.
Zobacz też:
Prosta zupa z czerstwego chleba. Tani przepis, o którym mało kto pamięta
1 gruszka, 1 jajko i patelnia. Szybkie ciasto do kawy, idealne na jesień
