Frittata warzywna z ogrodowym pesto - przepis Jurka Sobieniaka
Składniki:
- 2 pomidory (około 300 g)
- 1 papryka (około 180 g)
- 1 cebula (około 120 g)
- 3-4 pieczarki (około 150 g)
- 10 jajek
- sól i pieprz do smaku
- kmin rzymski do smaku
- olej do smażenia
Ogrodowe pesto:
- 50-100 g roszponki
- 50-100 g rukoli
- 50 g pestek słonecznika
- 100 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- 4 ząbki świeżego czosnku (około 15-20 g)
- 1 ugotowany ziemniak (50-80 g)
- ½ łyżeczki soli
- 2-3 szczypty pieprzu lub ⅓ strąka chili
Przygotowanie:
Pomidory pokrój w kostkę, paprykę w paski lub drobną kostkę, cebulę w piórka, a pieczarki w plasterki.
Na patelni nadającej się do piekarnika rozgrzej niewielką ilość oleju. Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia. Następnie dodaj paprykę i pieczarki. Smaż przez kilka minut, aż odparuje nadmiar wody.
Do podsmażonych warzyw dodaj pomidory i smaż jeszcze 2-3 minuty.
W dużej misce roztrzep 10 jajek. Dopraw solą, pieprzem oraz kminem rzymskim. Wymieszaj do połączenia składników.
Zmniejsz ogień i zalej podsmażone warzywa masą jajeczną. Delikatnie rozprowadź ją pomiędzy warzywami.
Wstaw patelnię do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół). Piecz około 15-25 minut, zależnie od grubości frittaty, aż masa jajeczna się zetnie.
Wyjmij frittatę z piekarnika i pozostaw na 5 minut przed porcjowaniem.
Obierz czosnek i drobno posiekaj. Przełóż do niewielkiego rondelka, dodaj olej rzepakowy i podgrzewaj na małym ogniu przez 1-2 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia czosnku. Odstaw do ostygnięcia.
Pestki słonecznika wsyp na suchą patelnię i praż na średnim ogniu do uzyskania złocistego koloru i orzechowego aromatu. Odstaw do przestudzenia.
Roszponkę i rukolę dokładnie umyj, osusz i przełóż do kielicha blendera.
Do sałat dodaj ugotowanego ziemnika, uprażone pestki słonecznika, czosnek wraz z olejem, sól oraz pieprz lub chili.
Miksuj wszystkie składniki do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. W razie potrzeby dodaj niewielką ilość zimnej wody, aby wyregulować gęstość.
Pokrój frittatę na porcje i podawaj z ogrodowym pesto na wierzchu lub obok.
Zobacz też:
Papier ryżowy zamiast kruchego spodu. Tarta z gruszką, serem i serrano
Łazanki jak za dawnych lat, ale z małym twistem. Ich smak zachwyca
