Smak łazanek zna chyba każdy - ta potrawa ma swych wiernych nie tylko w okresie Bożego Narodzenia, gdy serwujemy ją w wersji bezmięsnej, ale i jesienią. Teraz, bardziej niż jeszcze parę tygodni temu, szukamy sycących, gorących potraw, które zrobią nam dzień.
Łazanki z kapustą i szarpaną wołowiną to takie danie, o którym możemy marzyć, siedząc w pracy i planując popołudniowy posiłek. Dobrze jednak, gdy zaplanujemy je nieco wcześniej - dzień przed robieniem łazanek warto przygotować mięso. Jego duszenie zabiera bowiem sporo czasu, który trudno będzie znaleźć po pracy. Jeśli zadbamy o mięso (wieczorem poprzedniego dnia możemy też podgotować kapustę), reszta "zrobi się" szybko.
Przepis na łazanki z kiszoną kapustą, grzybami, szarpaną wieprzowiną i suszoną śliwką
Przepis na 4-5 porcji; czas przygotowania ogółem około 2 godzin.
Składniki:
- 300 g makaronu łazanki
- 450 g łopatki wieprzowej bez kości
- 500 g kiszonej kapusty
- 250 g pieczarek lub świeżych grzybów leśnych
- 15 g suszonych borowików
- 5 suszonych śliwek, najlepiej lekko wędzonych
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 1 płaska łyżeczka suszonego tymianku lub 2 łyżeczki świeżego
- 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 250 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
Zacznij od mięsa. Łopatkę pokrój na 3-4 większe kawałki, oprósz solą i pieprzem. W głębokiej patelni lub garnku z grubym dnem rozgrzej olej i obsmaż mięso z każdej strony, aż się wyraźnie zarumieni. Dodaj połowę posiekanej cebuli, czosnek, musztardę, liść laurowy i bulion. Duś pod przykryciem na małym ogniu około 1,5 godziny, aż mięso będzie na tyle miękkie, że da się łatwo rozdzielić widelcami. W razie potrzeby podlewaj niewielką ilością wody.
Do łazanek nadaje się też upieczona karkówka. Jeśli masz taką, np. z niedzielnego obiadu, porozrywaj ją na włókna i dodaj do kapusty zamiast duszonej. Wykorzystasz mięso i zaoszczędzisz sporo czasu. I jedna uwaga - nie każda pieczona karkówka da się łatwo porozrywać na włókna. Jeśli mięso jest bardziej zwarte, lepiej pokroić je na drobne kawałki.
Przygotuj kapustę - odciśnij są i posiekaj. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją lekko przepłukać. Przełóż do drugiego garnka, dodaj ziele angielskie i podlej odrobiną wody. Duś około 30-40 minut, aż zmięknie.
Suszone borowiki zalej około 150 ml gorącej wody i pozostaw na 25-30 minut. Następnie pokrój je drobno, a płyn zachowaj. Świeże grzyby pokrój na plasterki i smaż na łyżce masła razem z pozostałą cebulą, aż odparuje z nich wilgoć i zaczną się rumienić. Dodaj namoczone borowiki i tymianek. Smaż jeszcze 2 minuty.
Dodaj śliwki. Pokrój je w drobną kostkę i dorzuć do grzybów. Następnie połącz wszystko z kapustą. Wlej 3-4 łyżki przecedzonego wywaru z borowików i duś razem około 10 minut. Śliwki powinny delikatnie zmięknąć, ale nie rozpaść się całkowicie.
Poszarp wieprzowinę - miękką łopatkę wyjmij z garnka i rozdziel dwoma widelcami na niewielkie kawałki. Dodaj ją do kapusty z grzybami, podlej kilkoma łyżkami sosu z duszenia mięsa i wymieszaj. Dopraw pieprzem, a w razie potrzeby także solą.
Ugotuj makaron al dente, odcedź i przełóż na dużą patelnię z pozostałą łyżką masła. Podsmaż przez 2-3 minuty, najlepiej partiami, żeby część kawałków lekko się zezłociła. Nie chodzi o zrobienie chrupiących chipsów, tylko o uzyskanie delikatnie maślanego, podpieczonego smaku.
Do makaronu dodaj kapustę z grzybami i mięsem. Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez 2-3 minuty. Jeżeli danie będzie zbyt suche, dolej odrobinę sosu z duszenia wieprzowiny.
Smacznego!
