Schab sauté z chrupiącą sałatką z surowych pieczarek – prosty i efektowny obiad według Jurka Sobieniaka
Jeśli lubisz szybkie, klasyczne, a jednocześnie eleganckie dania, ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę. Delikatny schab w stylu sauté smażony bez tłuszczu świetnie komponuje się z lekką i orzeźwiającą sałatką z surowych pieczarek, cebuli i natki pietruszki. To połączenie prostoty z wyrafinowanym smakiem, które sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na spotkanie z gośćmi.
Słowo sauté pochodzi z języka francuskiego i oznacza dosłownie "skakać" - odnosi się do ruchu składników na rozgrzanej patelni, które delikatnie "podskakują" podczas krótkiego smażenia. To klasyczna technika kuchni francuskiej, dzięki której mięso zachowuje soczystość, a jednocześnie nabiera delikatnej, lekko rumianej skórki.
Schab przygotowany w ten sposób różni się od tradycyjnych kotletów - nie panieruje się go i nie smaży w dużej ilości tłuszczu, co czyni go lżejszą i bardziej elegancką propozycją. Połączenie z orzeźwiającą sałatką z pieczarek nadaje całości świeżości i nowoczesnego charakteru.
Schab w stylu sauté z sałatką z surowych pieczarek według przepisu Jurka Sobieniaka
Składniki:
Mięso:
- 1,5 kg schabu środkowego odkarkowego
- sól, pieprz
Sałatka z surowych pieczarek:
- 700 g świeżych pieczarek
- 2 cukrowe cebule
- 1 pęczek natki pietruszki
- sok z 1 cytryny
- 100 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
1. Schab oczyść z nadmiaru błon, pokrój w plastry ok. 1,5-2 cm.
2. Rozbij lekko tłuczkiem na plastry o grubości 0,5 cm.
3. Oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem.
4. Rozgrzej patelnię i smaż bez tłuszczu plastry schabu na średnim ogniu po ok. 1,5 minuty z każdej strony na patelni z nieprzywierającym dnem, aż się delikatnie zarumienią.
Sałatka
1. Pieczarki oczyść, pokrój w cienkie plasterki.
2. Cebule pokrój w piórka, posól i popierz lekko wygnieć.
3. Natkę posiekaj drobno.
4. Skrop pieczarki sokiem z cytryny, dodaj wygniecioną cebulę, natkę i olej rzepakowy.
5. Wymieszaj i odstaw na 5 minut, jeśli będzie potrzeba, dopraw solą i pieprzem.
Podanie
Schab podaj od razu po usmażeniu, w towarzystwie świeżej sałatki z pieczarek.
Opcjonalnie możesz dodać kromkę świeżego chleba lub ziemniaki gotowane w całości jako neutralny dodatek.
Smacznego!
Zobacz też:
