Ragù z kurczaka, które zaskakuje smakiem
Podstawą dania jest połączenie mielonego mięsa z piersi i uda kurczaka. Dzięki temu ragù pozostaje delikatne, ale nie jest suche. Mięso najpierw trzeba dobrze zrumienić z cebulą, a następnie połączyć z pomidorami, przyprawami i dodatkami. Rodzynki wcześniej gotowane w soku jabłkowym stają się miękkie i soczyste, a sok wnosi do sosu delikatną owocową słodycz. Z kolei orzechy włoskie dodają przyjemnej chrupkości i przełamują miękką konsystencję ragù.
Ważną rolę odgrywają też przyprawy. Koper włoski nadaje mięsu lekko anyżkowy, ziołowy aromat, natomiast niewielka ilość cynamonu ociepla smak pomidorowego sosu. Nie chodzi o to, żeby danie było słodkie - rodzynki i cynamon mają raczej stworzyć ciekawy kontrast dla pomidorów i doprawionego mięsa. Po około 25 minutach duszenia sos powinien być gęsty, aromatyczny i dobrze oblepiać mięso.
Purée z ciecierzycy i karmelizowanej cebuli
Drugim bohaterem tego dania jest purée. Zamiast klasycznych ziemniaków wykorzystujemy ciecierzycę, którą blendujemy z długo smażoną cebulą. To prosty sposób, by stworzyć kremowy dodatek o wyrazistym, lekko słodkim smaku.
Najważniejsza jest tutaj cierpliwość przy smażeniu cebuli. Powinna powoli mięknąć i nabierać złotego koloru, dzięki czemu staje się naturalnie słodka i aromatyczna. Po połączeniu z ciecierzycą tworzy gładką bazę, która świetnie równoważy intensywne ragù. Jeśli purée okaże się zbyt gęste, można rozrzedzić je niewielką ilością płynu z ciecierzycy.
Zobacz również:
Przepis Jurka Sobieniaka na ragù z kurczaka w sosie pomidorowym z rodzynkami i orzechami, na purée z ciecierzycy i karmelizowanej cebuli
Składniki:
Ragù:
- 400 g mielonego mięsa z piersi kurczaka
- 400 g mielonego mięsa z uda kurczaka
- 1 biała cebula - ok. 200 g
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżeczka kopru włoskiego
- Passata pomidorowa 1 butelka lub 2 puszki siekanych pomidorów
- 100 g rodzynek
- 250 ml soku jabłkowego
- 100 g orzechów włoskich
- 2 szczypty cynamonu
- olej do smażenia
Purée z ciecierzycy i karmelizowanej cebuli:
- 2 puszki ciecierzycy
- 300 g cebuli
- 1 płaska łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 40 ml oleju do smażenia cebuli
Przygotowanie
Rodzynki zalej sokiem jabłkowym, zagotuj i odstaw, aby napęczniały.
Cebulę do ragù pokrój w drobną kostkę i zeszklij na niewielkiej ilości oleju. Dodaj mielone mięso z piersi i uda kurczaka. Smaż, dokładnie rozdzielając mięso, aż zacznie się rumienić.
Dopraw solą, pieprzem i koprem włoskim. Dodaj pomidory, namoczone rodzynki wraz z sokiem jabłkowym oraz posiekane orzechy włoskie. Dodaj dwie szczypty cynamonu, wymieszaj i duś na niewielkim ogniu przez około 25 minut, aż powstanie gęste, aromatyczne ragù.
W tym czasie przygotuj purée. Cebulę pokrój w piórka lub cienkie plasterki. Rozgrzej 40 ml oleju i smaż cebulę powoli, aż mocno zmięknie, nabierze złotego koloru i naturalnie się skarmelizuje.
Ciecierzycę odsącz, zachowując część płynu z puszki. Połącz ją z karmelizowaną cebulą, solą i pieprzem. Zblenduj całość na gładkie, kremowe purée. Jeśli będzie zbyt gęste, dodaj niewielką ilość zachowanego płynu z ciecierzycy.
Na talerzu rozprowadź porcję purée z ciecierzycy i karmelizowanej cebuli. Na purée nałóż gorące ragù z kurczaka, pomidorów, rodzynek i orzechów.
Smacznego!
