Pieczony łosoś z pesto z czosnku niedźwiedziego i ziołową sałatką
Składniki:
- 4 filety z łososia bez skóry (każdy o wadze około 160 gramów)
- 110 gramów parmezanu
- 80 mililitrów oliwy
- 30 gramów prażonych migdałów
- 1 łyżka masła klarowanego
- 1 mały ząbek czosnku
- sok wyciśnięty z 2 cytryn
- garść świeżego czosnku niedźwiedziego
- świeża natka pietruszki
- świeży koperek
- liście musztardowca
- zielony groszek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Zblendować liście świeżego czosnku niedźwiedziego, prażone migdały, 30 gramów startego parmezanu oraz ząbek czosnku, stopniowo dolewając 50 mililitrów oliwy, aż do uzyskania gładkiej, ale wciąż lekko ziarnistej pasty; doprawić przygotowane pesto odpowiednią ilością soli i pieprzu. Filety z łososia opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, upewnić się, że są pozbawione ości, a następnie wyporcjować na równe steki; mięso skropić połową przygotowanego soku wyciśniętego z cytryny i starannie doprawić z obu stron solą oraz pieprzem. Ułożyć przygotowaną rybę w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem klarowanym lub wyłożonym papierem do pieczenia; na każdym kawałku łososia rozprowadzić grubą, równomierną warstwę zielonego pesto.
Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec przez około 7 minut, dostosowując czas do grubości filetów, aby ryba pozostała soczysta w środku. W oddzielnym, szerokim naczyniu delikatnie połączyć świeży koperek, natkę pietruszki, zielony groszek oraz liście musztardowca z pozostałą oliwą i resztą soku z cytryny. Upieczonego, gorącego łososia serwować w towarzystwie przygotowanej, orzeźwiającej sałatki, obficie posypanej pozostałymi 80 gramami startego parmezanu.
