Kotlety pożarskie z żółtym serem i cytrusowymi dodatkami - przepis Jurka Sobieniaka
Składniki na 10 kotletów:
- 300 g mielonego mięsa z piersi kurczaka
- 700 g mielonego mięsa z uda kurczaka
- 200 g sera żółtego - może być topiony w plastrach, lub gouda
- 100 g panko
- skórka otarta z 1 cytryny
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- skórka otarta z 1 grejpfruta
- 15 g soli
- 5 g świeżo mielonego pieprzu
Do panierowania i smażenia:
- 300 g panko
- 100 ml oleju rzepakowego
- 50 g masła klarowanego
Sałatka:
- 1 cytryna
- 1 pomarańcza
- 1 grejpfrut
- 20 g miodu
- 20 g świeżej kolendry
- sałata frisée do dekoracji
Przygotowanie:
Dokładnie umyj cytrynę, pomarańczę i grejpfruta. Z każdego owocu zetrzyj skórkę, uważając, by nie naruszyć białej części, która mogłaby nadać goryczkę. Skórkę odłóż do przygotowania masy mięsnej. Następnie wyfiletuj wszystkie cytrusy. Wytnij segmenty spomiędzy błon i przełóż do miski.
Do segmentów owoców dodaj miód oraz grubo posiekaną kolendrę. Delikatnie wymieszaj, aby kawałki cytrusów pozostały w całości. Odstaw na bok.
Ser pokrój w bardzo drobną kostkę. Do dużej miski przełóż mielone mięso z piersi i uda kurczaka. Dodaj ser, 100 g panko oraz otartą skórkę z cytryny, pomarańczy i grejpfruta. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Całość dokładnie wyrób, aż masa stanie się jednolita, sprężysta i lekko kleista.
Podziel masę na 10 równych porcji. Uformuj kotlety o wadze około 125-130 g każdy, lekko je spłaszcz i dokładnie obtocz w pozostałym panko.Lekko dociśnij panierkę, aby dobrze przylegała do mięsa.
Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy i masło klarowane. Smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron, aż panierka stanie się intensywnie złota i chrupiąca, a mięso pozostanie soczyste.
Na dużym półmisku rozłóż przygotowane wcześniej cytrusy z miodem i kolendrą. Na nich ułóż gorące kotlety pożarskie. Całość udekoruj sałatą frisée i podawaj od razu po przygotowaniu.
Zobacz też:
Weekendowy hit z piekarnika. Żeberka z kiszoną kapustą i ziemniakami
