Kapsalon, czyli kultowy klasyk z Rotterdamu. Streetfoodowa uczta w wydaniu Bogumiła Przybylaka
Kapsalon, wywodzący się z Rotterdamu, to ikona współczesnego europejskiego street foodu, stanowiąca przykład kulinarnego synkretyzmu łączącego niderlandzką miłość do ziemniaków z bliskowschodnią tradycją przyprawiania mięsa. W interpretacji Bogumiła Przybylaka to sycące danie zyskuje rzemieślniczy charakter dzięki własnoręcznie przygotowanemu "kebabowi" oraz technice blanszowania i smażenia frytek. Klasyczną, zapiekaną pod serem kompozycję przełamuje tu autorski sos z dodatkiem koreańskiej pasty gochujang, wprowadzający do tej wielopoziomowej zapiekanki intrygujący, azjatycki akcent.
Kapsalon według Bogumiła Przybylaka
Składniki:
Frytki:
- 1,2 kilograma ziemniaków typu B
- 700 mililitrów oleju roślinnego do smażenia
Sałatka:
- 300 gramów pomidorów (pokrojonych w kostkę)
- 200 gramów ogórka zielonego (bez ziaren, pokrojonego w paski)
- 80 gramów czerwonej cebuli (pokrojonej w plastry)
- 200 gramów sałaty lodowej lub kapusty pekińskiej (posiekanej)
"Kebab":
- 500 gramów mięsa mielonego wołowego
- 2 łyżki jogurtu greckiego
- 1 łyżeczka kuminu
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 sztuka białej cebuli
- 3 ząbki czosnku
Sos czosnkowy:
- 3 ząbki czosnku
- 3 łyżki jogurtu greckiego
- 3 łyżki majonezu
- sok z 1/2 cytryny
Sos pikantny:
- 100 gramów majonezu
- 1 łyżeczka pasty gochujang
Dodatkowo:
- 150 gramów tartego sera
Sposób przygotowania:
Obrać ziemniaki, umyć, pokroić na równe słupki, włożyć do zimnej wody i płukać, zmieniając wodę 2-3 razy, aż wypłucze się nadmiar skrobi, a następnie dokładnie osuszyć. Zblanszować frytki, gotując je krótko we wrzątku albo na parze tak, żeby pozostały półtwarde, odcedzić i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Rozgrzać olej we frytownicy lub w głębokim garnku i smażyć frytki partiami do zarumienienia, po czym przełożyć je do miski wyścielonej ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Zmiksować cebulę i czosnek na gładką masę, dodać mięso mielone, jogurt grecki oraz przyprawy, a potem wyrobić całość na jednolitą masę i podzielić na 3 porcje. Każdą porcję ułożyć na papierze do pieczenia, przykryć drugą warstwą papieru i rozwałkować na cienki placek, następnie zwinąć w ciasny rulon i piec w 200°C przez około 20 minut, po czym rozwinąć z papieru i dopiekać jeszcze około 10 minut, aż mięso złapie kolor.
Przygotować sos czosnkowy, mieszając jogurt grecki z majonezem, sokiem z cytryny oraz przeciśniętym czosnkiem, a sos pikantny zrobić przez połączenie majonezu z pastą gochujang.
W naczyniu żaroodpornym ułożyć na spodzie frytki, zasypać je tartym serem i zapiec krótko pod grillem lub w piekarniku, aż ser się rozpuści, następnie wyłożyć upieczone mięso, dodać sałatkę i na wierzchu rozprowadzić oba sosy.
