Hekele - śląski sposób na śledzie
Hekele to tradycyjna potrawa kuchni śląskiej przygotowywana przede wszystkim ze śledzi, jajek, kiszonych ogórków i cebuli. Poszczególne domowe receptury mogą się nieco różnić - pojawia się w nich musztarda, majonez, a czasem także kwaśne jabłko. Najważniejsza pozostaje jednak charakterystyczna konsystencja: wszystkie składniki sieka się bardzo drobno, dzięki czemu powstaje coś pomiędzy sałatką a pastą śledziową.
Dawniej takie potrawy doskonale wpisywały się w charakter śląskiej kuchni - miały być proste, konkretne i przygotowane z łatwo dostępnych produktów. Hekele można podawać jako zimną przekąskę albo smarowidło do pieczywa. Dobrze smakują z razowym lub żytnim chlebem, a po kilku godzinach spędzonych w lodówce stają się jeszcze bardziej wyraziste, ponieważ smaki śledzia, cebuli, ogórka i musztardy zdążą się połączyć.
To także przepis, który łatwo dopasować do własnych upodobań. Jeśli lubimy łagodniejsze smaki, warto dodać jabłko, które wnosi świeżość i lekką kwasowość. Więcej musztardy sprawi natomiast, że hekele będą ostrzejsze. Z solą lepiej się wstrzymać do samego końca - zarówno śledzie, jak i kiszone ogórki mają jej już sporo.
Hekele - tradycyjna śląska sałatka śledziowa
Składniki:
- 4 filety śledziowe a'la matias
- 3 jajka
- 2-3 ogórki kiszone
- 1 mała cebula
- 1-2 łyżki musztardy
- 2-3 łyżki majonezu
- pieprz do smaku
- opcjonalnie: 1 małe kwaśne jabłko
Przygotowanie:
Jajka włóż do zimnej wody, zagotuj i gotuj około 7 minut. Następnie przełóż do zimnej wody, ostudź i obierz.
Spróbuj śledzi. Jeśli są bardzo słone, przepłucz je pod zimną wodą albo namocz przez kilkanaście minut. Następnie dokładnie osusz i pokrój w bardzo drobną kostkę.
Ogórki kiszone, cebulę oraz ugotowane jajka również drobno posiekaj. Jeśli używasz jabłka, obierz je i pokrój w niewielką kostkę.
Wszystkie składniki przełóż do miski. Dodaj musztardę i majonez, a następnie dokładnie wymieszaj.
Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Zanim dodasz sól, spróbuj - śledzie i ogórki kiszone zwykle sprawiają, że nie jest już potrzebna.
Gotowe hekele warto odstawić na godzinę lub dwie do lodówki. Podawaj schłodzone, najlepiej ze świeżym chlebem.
Wskazówka: Jeśli chcesz uzyskać bardziej tradycyjną, "pastową" konsystencję, składniki posiekaj naprawdę drobno. Nie trzeba ich blendować - właśnie niewielkie kawałki śledzia, jajka i ogórka nadają hekele charakter.
Smacznego!
Zobacz też: Ta zupa wygląda niepozornie, ale robi furorę. Polacy zaczęli gotować ją zamiast pomidorowej
