Chyba większość Polaków nie wyobraża sobie domowej kuchni bez gołąbków - to klasyk, który od lat króluje na stołach. W tej wersji jednak nabierają zupełnie nowego charakteru. Przepis Bogumiła Przybylaka robi prawdziwą furorę i pokazuje, że nawet dobrze znane danie można odkryć na nowo.
Idealne na dwa dni - odgrzewasz i dalej smakuje świetnie
To idealne danie, kiedy chcesz ugotować raz i mieć spokój na dwa dni. Podana porcja wystarczy na obiad dla 4 osób, ale jeśli planujesz jedzenie na kolejne dni, warto od razu podwoić składniki. Gołąbki świetnie znoszą przechowywanie, a po podgrzaniu smakują równie dobrze, jeśli nie lepiej, bo wszystkie smaki jeszcze bardziej się łączą.
Przepis na aromatyczne gołąbki od Bogumiła Przybylaka
Zobacz też: Majówkowy hit. Sałatka beskidzka w nowoczesnym wydaniu
Składniki na 4 porcje gołąbków:
- 1 duża kapusta biała
- 500 g mielonej jagnięciny
- 500 g mielonej łopatki wieprzowej
- 1 mała cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku
- pół łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka kuminu
- pół łyżeczki papryki wędzonej
- sól, pieprz
- oliwa
Sos z pieczonej papryki:
- 3 czerwone papryki
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
- sól, pieprz
Śmietana z ogórkiem małosolnym:
- 200 g jogurtu greckiego
- 2 ogórki małosolne
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy
- świeży koperek lub mięta
- pieprz
Sposób przygotowania:
Zacznij od przygotowania kapusty - wytnij głąb i sparz ją we wrzątku, stopniowo oddzielając liście, a największe z nich lekko rozbij lub zetnij z nich twarde nerwy. Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek, a następnie w dużej misce połącz oba rodzaje mięsa z podsmażoną cebulą, przyprawami i dopraw całość solą oraz pieprzem, pamiętając, że jagnięcina lubi wyrazisty smak. Na przygotowane liście kapusty nakładaj porcje farszu, zawijaj, a następnie układaj warstwowo, przekładając mięso kapustą aż do wykorzystania składników, po czym całość zawiń ciasno w folię, dociskając, aby zachować formę. Tak przygotowane gołąbki włóż do garnka z wrzącą wodą i gotuj przez około 40 minut, następnie wyjmij, ostudź, usuń folię i wykrój z nich zgrabne porcje, które przed podaniem obsmaż na rozgrzanej patelni, aby nabrały rumianej skórki.
W międzyczasie przygotuj sos. Papryki upiecz w wysokiej temperaturze, aż ich skórka się przypali, przełóż do miski, przykryj, a następnie obierz i zblenduj z czosnkiem, oliwą, koncentratem pomidorowym oraz odrobiną soku z cytryny, doprawiając solą i pieprzem. Na koniec przygotuj śmietanę - ogórki małosolne zetrzyj na tarce, lekko odciśnij nadmiar wody i wymieszaj z jogurtem, czosnkiem, oliwą oraz świeżymi ziołami, doprawiając pieprzem.
Sposób podania:
Na talerzu rozsmaruj sos paprykowy, ułóż na nim gołąbki, obok dodaj kleks śmietany z ogórkiem, skrop oliwą i posyp świeżymi ziołami. Smacznego!
