Co zrobić z wczorajszych ziemniaków? Kopytka to nie jedyna opcja
Gdy zostają ziemniaki z obiadu, najczęściej sięgamy po klasykę: kopytka, kluski, lub odsmażanie na patelni. Wszystkie te dania są smaczne, ale mogą się znudzić. Dlatego ten patent warto sobie zapamiętać - chrupiący spód do pizzy może być bazą do najróżniejszych kombinacji dodatków i za każdym razem smakować inaczej.
Ziemniaczana pizza oczywiśćie nie smakuje tak, jak włoska. To jej domowa alternatywa, w stylu zero waste i comfort food: z tego, co pod ręką, sycąca, chrupiąca na brzegach i miękka w środku.
Spód do pizzy z ziemniaków. Patent, który ratuje poniedziałkowy obiad
Pomysł na pizzę z ziemniaków od pewnego czasu krąży po blogach kulinarnych i mediach społecznościowych w różnych wersjach. Wspólny mianownik jest prosty: ziemniaki zastępują klasyczne ciasto, a całość najpierw się podpieka, żeby spód zdążył się zrumienić i nie rozmiękł pod sosem i dodatkami.
Najlepiej sprawdzają się ziemniaki z poprzedniego dnia. Są chłodne, bardziej zwarte i mniej wodniste niż świeżo ugotowane. Dzięki temu łatwiej uformować z nich placek, który po upieczeniu trzyma kształt i daje się pokroić na kawałki jak pizza.
Zobacz też: Z wczorajszych ziemniaków, gotowy w 20 minut. Bubble & squeak - klasyk brytyjskiej kuchni w stylu zero waste
Najlepszy przepis na ziemniaczany spód do pizzy. Zawsze wychodzi chrupiący
W przygotowaniu spodu do pizzy z ziemniaków ważna jest równowaga - nie może być zbyt cienki, ani za gruby. Najlepiej, aby miał około 7-9 mm, brzegi mogą być delikatnie grubsze.
Składniki na jedną pizzę około 30 cm średnicy:
- około 600 g ugotowanych ziemniaków
- 1 jajko
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 35-40 g drobno startego parmezanu, grana padano albo twardego sera dojrzewającego
- 1 łyżka oliwy do masy
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- pół łyżeczki czosnku granulowanego lub 1 mały ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
- sól i pieprz
- 1-2 łyżki oliwy do posmarowania papieru i wierzchu spodu
- opcjonalnie 1 łyżka mąki pszennej lub ryżowej, jeśli masa jest zbyt wilgotna
Dodatki:
- 2-3 łyżki gęstego sosu pomidorowego lub passaty
- kulka mozzarelli lub 100-150 g tartego sera
- kilka plasterków szynki, salami albo podsmażone pieczarki
- cienko pokrojona czerwona cebula
- oregano, bazylia lub rukola do podania
Przygotowanie:
Ziemniaki przeciśnij przez praskę albo bardzo dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Nie używaj blendera, bo masa może zrobić się kleista i gumowata.
Dodaj jajko, skrobię ziemniaczaną, starty ser, oliwę, oregano, czosnek, sól i pieprz. Wymieszaj tylko do połączenia składników. Jeśli masa jest bardzo wilgotna i mocno klei się do dłoni, dodaj łyżkę mąki.
Piekarnik rozgrzej do 220 stopni, najlepiej w trybie góra-dół. Blachę włóż do piekarnika już podczas nagrzewania. Ten krok jest ważny, bo gorąca blacha pomaga uzyskać chrupiący spód.
Na arkuszu papieru do pieczenia rozsmaruj odrobinę oliwy. Wyłóż masę ziemniaczaną i dłońmi zwilżonymi wodą lub oliwą uformuj okrągły placek. Powinien mieć około 7-9 mm grubości. Brzegi możesz zostawić nieco wyższe.
Wierzch spodu posmaruj cienką warstwą oliwy. Przenieś papier z masą na rozgrzaną blachę i piecz sam spód przez 22-25 minut, aż będzie suchy w dotyku, a brzegi zaczną się wyraźnie rumienić.
Dopiero wtedy dodaj sos pomidorowy, ser i wybrane dodatki. Wstaw pizzę ponownie do piekarnika na 8-12 minut. Po wyjęciu odczekaj kilka minut przed krojeniem. Dzięki temu spód się ustabilizuje, a kawałki będą łatwiejsze do podania.
Co zrobić, żeby ziemniaczany spód był chrupiący?
Najważniejsze są trzy rzeczy: zimne ziemniaki, podpieczenie spodu bez dodatków i niewielka ilość sosu. Jeśli na ziemniaczaną bazę od razu położymy dużo passaty, mokre warzywa i ser, spód nie zdąży się zrumienić. Będzie smaczny, ale bardziej jak zapiekanka niż pizza.
Dlatego sos powinien być gęsty, dodatki niezbyt wodniste, a mozzarella dobrze odsączona. Jeżeli używasz pieczarek, lepiej je wcześniej krótko podsmażyć, pomidorki przekroić i odłożyć na chwilę na ręcznik papierowy, a rukolę dodać dopiero po upieczeniu.
Dobrym trikiem jest też dodanie do masy twardego sera. Parmezan, grana padano albo polski ser dojrzewający poprawiają smak i pomagają uzyskać lekko przypieczoną, chrupiącą warstwę.
Zobacz też: Warzywny spód, który naprawdę wychodzi. Pizza z cukinii - bez mąki, ale pyszna i pełna białka
