Burger idealny z przepisu Jurka Sobieniaka
Składniki:
- 2 kg przetłuszczonego rozbratla (wołowina)
- sól świeżo mielona
- pieprz świeżo mielony
- sos tabasco chipotle
- papier pergaminowy
Do cheeseburgerów (ok. 10 sztuk):
- 200 g keczupu
- 200 g musztardy
- 20 plastrów sera cheddar topionego
- 4 cebule
- 500 g ogórków konserwowych (drobno pokrojonych)
- 10 bułek maślanych
Przygotowanie:
Mięso z rozbratla najpierw dokładnie podziel na dwie grupy: drobne kawałki, które zawierają więcej tłuszczu, oraz większe elementy mięsa pozbawione twardej tkanki łącznej. Te drobniejsze, bardziej przetłuszczone części zmiel na drobnych oczkach maszynki do mięsa, a następnie dobrze schłodź w lodówce.
W tym czasie większe kawałki mięsa zmiel na grubych oczkach. Następnie rozłóż je płasko w woreczku i włóż do zamrażarki na około godzinę - dzięki temu mięso szybko się schłodzi i zyska odpowiednią strukturę. Po tym czasie wyjmij je i ponownie przepuść przez maszynkę.
Oba rodzaje mięsa dokładnie połącz i mieszaj przez 4-5 minut, aż masa się "ztemperuje" i zacznie się w niej wytrącać kolagen - to właśnie ten etap odpowiada za idealną soczystość i strukturę burgera.
Z gotowej masy formuj kulki o wadze około 250 g. Każdą z nich energicznie poklep, aby pozbyć się powietrza ze środka, a następnie ułóż pomiędzy dwoma arkuszami papieru pergaminowego i dociśnij rondlem lub garnkiem, formując równe, płaskie krążki. Tak przygotowane kotlety włóż do lodówki na 30-40 minut, aby odpoczęły.
Burgery smaż przez około 8 minut, odwracając je co 2 minuty, dzięki czemu równomiernie się zarumienią i pozostaną soczyste w środku. Pod koniec smażenia dopraw je świeżo mieloną solą i pieprzem, a następnie delikatnie skrop oliwą i odrobiną sosu tabasco chipotle, który podbije smak mięsa subtelną, wędzoną nutą.
Gotowe burgery ułóż w podgrzanych bułkach maślanych. Na każdy dodaj dwa plastry sera cheddar, które lekko się roztopią od ciepła mięsa. Całość uzupełnij plasterkami cebuli, drobno pokrojonymi ogórkami konserwowymi, porcją keczupu i musztardy.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Gołąbki z paprykowym sosem i kwaśną śmietaną od Bogumiła Przybylaka
Włoski minimalizm, czyli orzeźwiająca sałatka z pomodorini w roli głównej
Wybitnie kremowe tagliatelle ze szparagami. Przepis Emiliana Castagni
