Dlaczego Marokańczycy od pokoleń kiszą cytryny?
Na pierwszy rzut oka może wydawać się to zaskakujące. W końcu cytryny są kwaśne już same w sobie. Okazuje się jednak, że sól i kilka tygodni fermentacji całkowicie zmieniają ich smak. Skórka mięknie, traci goryczkę i nabiera głębokiego, cytrusowo-słonego aromatu, którego nie da się uzyskać ze świeżych owoców.
Kiszone cytryny od pokoleń są ważnym elementem marokańskiej kuchni. Dodaje się je przede wszystkim do tradycyjnych dań tajine z kurczakiem i oliwkami, pieczonych ryb, kuskusu oraz sałatek. Najczęściej wykorzystuje się nie miąższ, lecz właśnie aromatyczną skórkę.
Zobacz też: Nie tylko dodatek do ogórków. Jakie właściwości zdrowotne ma zalewa z kiszonek?
Czy kiszone cytryny są zdrowe?
Nasze babcie nie mówiły wprost o bakteriach jelitowych ani zdrowiu mikroflory, ale dobrze wiedziały, że kiszonki warto jeść regularnie. Dziś potwierdzają to również badania. Odpowiednio przygotowane produkty fermentowane mogą wspierać pracę jelit i być wartościowym elementem codziennej diety.
Same kiszone cytryny są przede wszystkim aromatycznym dodatkiem do potraw, dlatego zwykle spożywa się je w niewielkich ilościach. Warto pamiętać, że zawierają sporo soli, dlatego najlepiej traktować je jako przyprawę, a nie produkt jedzony w dużych porcjach.
Zobacz też: Nie tylko ogórki i kapusta. Te kiszonki nasze babcie miały w spiżarniach od lat
Jak zrobić kiszone cytryny?
Przepis jest zaskakująco prosty. Wystarczą cytryny, gruboziarnista sól i szczelny słoik. Owoce należy dokładnie umyć, naciąć na krzyż, nie przecinając ich do końca, a następnie obficie wypełnić solą. Tak przygotowane cytryny ciasno układa się w słoiku, dociskając je tak, aby puściły sok. Jeśli będzie go zbyt mało, można dolać odrobinę świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Do słoika wiele osób dodaje także liście laurowe, ziarna pieprzu, laskę cynamonu lub liście laurowe, choć klasyczna wersja opiera się głównie na cytrynach i soli. Po zamknięciu słoik powinien stać w chłodnym miejscu przez około trzy-cztery tygodnie. W tym czasie skórka staje się miękka i nabiera charakterystycznego aromatu.
Do czego wykorzystać kiszone cytryny? Nie tylko do dań marokańskich
Nie musisz przygotowywać tradycyjnego tajine, żeby wykorzystać kiszone cytryny. Drobno posiekaną skórkę możesz dodać do pieczonego kurczaka, ryby z piekarnika, młodych ziemniaków z masłem i koperkiem czy grillowanych warzyw.
Świetnie sprawdzi się również w sosie jogurtowym, hummusie, twarożku ze szczypiorkiem albo w prostym dressingu z oliwy i ziół. Coraz więcej osób dodaje ją także do makaronów czy sałatek, aby przełamać smak delikatną cytrusową nutą.
To jak, skusisz się?
Zobacz też:
Sezon na to warzywo trwa krótko. Warto przygotować z niego domowy zakwas
Czy trzeba jeść śniadanie zaraz po przebudzeniu? Naukowcy rozwiewają wątpliwości
