Oczyszczanie grzybów to żmudna i precyzyjna praca, a kurki są tutaj prawdziwym wyzwaniem. W ich pofalowanych kapeluszach i mocno zarysowanych blaszkach ukrywają się małe ziarenka piasku i ziemi. A chrupiącej jajecznicy z kurkami nie lubi nikt.
Niektórzy pieczołowicie czyszczą kurki przy pomocy małego pędzelka, wymiatając każde ziarenko piasku oddzielnie. To na pewno działa, ale może trwać bardzo długo. Na szczęście są inne, dużo szybsze sposoby, a te dwa nie mają sobie równych.
Oczyszczanie kurek przy pomocy wody z solą
Gdy zabierasz się za przyrządzanie grzybów, musisz pamiętać, że nie przepadają za moczeniem w wodzie — tracą w ten sposób smak. Dlatego zamiast długiego płukania kurek, lepiej sprawdzi się sposób z wrzątkiem i solą.
Wrzuć kurki do dużej miski, posyp sporą ilością soli i zalej wrzątkiem. Przemieszaj chwilę, a szybko zauważysz, że woda zmienia kolor, a piasek zaczyna osiadać na dnie naczynia. Grzyby pod wpływem gorącej wody wydzielają lepką substancję, która bardzo pomaga w usuwaniu zanieczyszczeń. Kurki wyjmij z miski łyżką cedzakową i w razie potrzeby powtórz proces.
Oczyszczanie kurek mąką
To drugi bardzo skuteczny i szybki sposób na czyszczenie kurek z piasku i ziemi. Kurki wyjęte prosto z koszyka włóż do miski i posyp mąką. Powinno jej być dość sporo, aby mogła pokryć każdy z grzybów. Wymieszaj kurki dokładnie, aż całe będą białe.
Kurki w mące zalej zimną wodą i pomieszaj przez chwilę. Zaczekaj kilka minut, aż piasek razem z mąką opadnie na do naczynia. Potem przełóż grzyby na sitko i włóż je pod strumień bieżącej zimnej wody, aby wypłukać resztki zanieczyszczeń. Po kilku sekundach kurki będą czyste i gotowe do dalszej obróbki.
O czystość kurek dobrze zadbać jeszcze w lesie. Od razu po zerwaniu grzybów warto je wstępnie oczyścić z fragmentów ściółki i ziemi. Kurek nie powinno się też trzymać w dużej ilości w małym koszyku. Będą się zgniatać, łamać i dodatkowo brudzić.
