Kakao bez grudek i z pomysłem. Jak urozmaicić tradycyjny napój?
Choć przygotowanie kakao wydaje się banalnie proste, już na etapie łączenia składników można popełnić kilka błędów. Jednym z najczęstszych problemów są grudki proszku, które trudno później dokładnie rozmieszać - Grodzka-Haba radziła więc, by najpierw dokładnie rozmieszać proszek w niewielkiej ilości gorącego mleka (lub wody), tworząc intensywną esencję, a dopiero później dolać resztę płynu; w takim przypadku dodanie odrobiny cukru może ułatwić rozmieszanie proszku. Z dosładzaniem nie warto jednak przesadzać, szczególnie jeśli napój ma zostać wzbogacony karmelem, czekoladą czy piankami, które same w sobie zapewniają sporą dawkę słodyczy.
Kiedy kakao jest już gotowe, pozostaje wybór dodatków. Sylwia zaproponowała dwa połączenia - jedno dla miłośników intensywnej słodyczy, drugie z wyraźną owocową nutą.
Pierwszą propozycją zaprezentowaną w studiu było kakao z karmelem, piankami marshmallow i czekoladową kulą. Przygotowanie zaczyna się od stworzenia karmelowych smug na ściankach przezroczystej szklanki, do której następnie należy wlać gorące kakao. W ten sposób karmel nie tylko osłodzi napój, lecz także stanie się jego dekoracją. Na powierzchni można ułożyć kilka pianek, które pod wpływem temperatury zaczną delikatnie mięknąć. Jeszcze ciekawszy efekt zapewni zaś czekoladowa kula, najlepiej z ukrytą wewnątrz słodką niespodzianką. Umieszczona w gorącym napoju stopniowo się rozpuszcza, uwalniając zawartość i dodatkowo wzbogacając jego smak.
Drugim pomysłem była bardziej owocowa wariacja z malinowym purée. Do jego przygotowania wystarczą świeże lub mrożone maliny, które należy przetrzeć, a w razie potrzeby dosłodzić niewielką ilością cukru albo miodu. Jeśli powstały sos jest zbyt rzadki, można go delikatnie odparować, by uzyskać gęstszą konsystencję. Purée należy umieścić na dnie szklanki, a następnie ostrożnie dolać przygotowane kakao. W ten sposób powstanie napój o wyraźnie zaznaczonych warstwach, choć część składników może się ze sobą połączyć. Przy owocowych dodatkach warto przy tym zachować ostrożność. Jak tłumaczyła Grodzka-Haba, kwasowość malin może sprawić, że po kontakcie z ciepłym mlekiem napój zacznie się rozwarstwiać, dlatego szczególne znaczenie mają proporcje składników i sposób ich łączenia. Maliny dobrze komponują się jednak z naturalnymi, lekko owocowymi nutami kakao, nadając całości świeżości i przyjemnej kwaskowatości. Deserową wersję można dodatkowo udekorować bitą śmietaną, pokruszonymi malinami liofilizowanymi, odrobiną karmelu czy świeżymi owocami.
Jak pokazała cukierniczka, nie trzeba przy tym sięgać po skomplikowane przepisy ani specjalistyczne składniki. Najważniejsze pozostaje odpowiednio przygotowane kakao, a charakter napoju można zmieniać za pomocą dodatków - od słodkiej czekolady i pianek po wyraziste owoce. Dzięki temu z jednej podstawowej receptury da się przygotować kilka zupełnie różnych wersji, odpowiednich zarówno na zwykły jesienny wieczór, jak i na słodki deser podany gościom.
