Dlaczego zrazy tyrolskie smakują tak dobrze?
Sekret tego dania tkwi w równowadze smaków i precyzyjnym przygotowaniu. Delikatne mięso wieprzowe pozostaje soczyste dzięki krótkiemu duszeniu, a speck wnosi charakterystyczną, lekko wędzoną nutę. Grana Padano subtelnie się rozpuszcza, łącząc farsz, natomiast świeża szałwia dodaje ziołowej świeżości. Całość dopełnia prosty sos pomidorowy z dodatkiem białego wina i masła, który podkreśla smak mięsa, nie dominując go.
Przepis na zrazy tyrolskie od Jurka Sobieniaka
Zrazy tyrolskie to przykład kuchni, w której liczy się jakość składników, a nie ich ilość. Danie nie wymaga długiego gotowania ani specjalnych umiejętności kulinarnych, a efekt końcowy jest sycący, aromatyczny i bardzo uniwersalny. Świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, kluskami lub polentą, które idealnie zbierają gęsty, esencjonalny sos.
Zrazy tyrolskie składniki:
Mięso:
- 800 g schabu wieprzowego bez kości (8 cienkich plastrów po ok. 100 g)
- 120 g suszonej szynki Speck
- 100 g sera Grana Padano (ok. 70 g pokrojonego w słupki do środka, 30 g do starcia na wierzch)
- 8 małych listków świeżej szałwii
- świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki mąki do lekkiego oprószenia
Sos:
- 500 ml passaty pomidorowej
- 100 ml białego, wytrawnego wina
- 50 g masła
- 1 ząbek czosnku
- 1 liść laurowy
- świeżo mielony pieprz
- sól - tylko w razie potrzeby
Sposób przygotowania:
Rozbij cienko (ok. 4-5 mm) plastry schabu, uważając, aby nie uszkodzić struktury mięsa. Oprósz je delikatnie świeżo mielonym pieprzem - soli nie dodawaj, ponieważ speck i ser zapewnią odpowiednią słoność. Na każdym plastrze ułóż plaster specku, na środku połóż 1-2 słupki sera Grana Padano i dodaj listek szałwii. Zwiń mięso ciasno w zrazy i bardzo lekko oprósz je mąką.
Na patelni rozgrzej masło i obsmaż zrazy z każdej strony na mocno złoty kolor. Dodaj czosnek i smaż krótko, tylko do uwolnienia aromatu. Wlej passatę oraz wino, dodaj liść laurowy, odrobinę pieprzu i kawałek masła. Duś całość na bardzo małym ogniu przez około 10 minut. Pod koniec zdejmij pokrywkę i pozwól sosowi delikatnie się zredukować. Wyjmij liść laurowy. Zrazy podawaj gorące, posypane świeżo startym serem Grana Padano. Smacznego!
Zobacz też:
Pożywna i pyszna zupa, która zastąpi dwa dania. Domowy ramen w wersji ekspresowej
