Kluski śląskie z boczkiem, sosem z podgrzybków i pieczoną dynią
Składniki:
Kluski śląskie z boczkiem:
- 1,2 kilograma ugotowanych ziemniaków
- około 300 gramów mąki ziemniaczanej
- 1 jajko
- 250 gramów boczku
- sól do smaku
Sos z podgrzybków:
- 400 gramów podgrzybków
- 200 gramów cebuli
- 600 mililitrów śmietanki 30%
- 20 mililitrów oleju
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Pieczona dynia:
- 1 dynia Hokkaido, około 1 kilograma
- 30 mililitrów oliwy
- 10 gramów mieszanki curry
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Do wykończenia:
- świeży tymianek
Sposób przygotowania:
Boczek pokroić w bardzo drobną kostkę. Przełożyć na zimną patelnię i powoli smażyć, aż tłuszcz się wytopi, a boczek mocno zrumieni. Nadmiar tłuszczu odcedzić, a boczek pozostawić do wystudzenia.
Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę i wyrównać w misce. Podzielić masę wizualnie na cztery części, jedną wyjąć, a powstałe miejsce wypełnić mąką ziemniaczaną.
Wyjęte ziemniaki dodać z powrotem. Dołożyć jajko, sól oraz wystudzony boczek i krótko wyrobić jednolite ciasto.
Formować niewielkie kluski, w każdej zrobić charakterystyczne wgłębienie.
Gotować partiami w osolonym wrzątku. Po wypłynięciu na powierzchnię pozostawić na kolejne 2-3 minuty, następnie wyjąć łyżką cedzakową.
Cebulę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej i zeszklić cebulę bez mocnego rumienienia.
Podgrzybki oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do cebuli. Smażyć na mocniejszym ogniu, aż odparuje nadmiar wody, a grzyby lekko się zrumienią.
Wlać śmietankę, doprawić solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Gotować na niewielkim ogniu do zredukowania i uzyskania gęstego, kremowego sosu.
Dynię Hokkaido dokładnie umyć, przekroić, usunąć pestki i pokroić w równe księżyce. Skórki nie usuwać.
Dynię krótko sparzyć we wrzątku i dokładnie osuszyć. Wymieszać z curry, solą, pieprzem oraz oliwą.
Rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec w temperaturze 200°C przez około 20-25 minut, aż dynia będzie miękka w środku i lekko przypieczona na krawędziach.
Gorące kluski połączyć z sosem z podgrzybków. Podawać z pieczoną dynią i świeżym tymiankiem.
