Sałatka z roszponką, gruszką, boczkiem i serem blue z winegretem miso - przepis Mateusza Gesslera
Składniki na 4 porcje:
- 200 g roszponki
- 100 g mikroliści (musztardowiec, rukola, amarantus, szczawik zajęczy, szczawik krwisty)
- 100 g boczku wędzonego
- 1 jędrna gruszka
- 60-70 g sera blue (np. gorgonzoli)
- 40 g orzechów włoskich
- 1 łyżka miodu lipowego
- opcjonalnie: garść pestek granatu
Winegret miso:
- 1 łyżeczka jasnej pasty miso
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 2 łyżeczki wody
- ½ ząbka czosnku
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
Boczek pokrój w cienkie plastry. Rozłóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C z funkcją góra-dół oraz termoobiegiem. Piecz do momentu, aż boczek stanie się złocisty i chrupiący. Po upieczeniu odstaw do ostudzenia.
Orzechy włoskie podpraż przez 2-3 minuty na suchej patelni, aż staną się bardziej aromatyczne. Następnie grubo je posiekaj.
Gruszkę pokrój w cienkie plasterki lub cząstki.Na patelni rozgrzej miód i dodaj gruszkę. Smaż przez około 1-2 minuty, aż lekko się skarmelizuje, ale nadal pozostanie jędrna.
Do miseczki dodaj pastę miso, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny oraz sos sojowy. Dokładnie wymieszaj składniki. Następnie cienkim strumieniem dolewaj oliwę, cały czas mieszając, aż powstanie jednolity dressing. Jeśli winegret będzie zbyt intensywny, dodaj 1-2 łyżeczki wody. Na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem.
Roszponkę połącz z mikroliśćmi. Dodaj niewielką ilość winegretu i delikatnie wymieszaj. Przełóż sałatę na półmisek lub talerze. Na wierzchu ułóż karmelizowaną gruszkę, chrupiący boczek oraz pokruszony ser blue.Posyp całość prażonymi orzechami włoskimi. Jeśli używasz pestek granatu, dodaj je na końcu. Całość skrop pozostałym dressingiem.
Sałatkę podawaj od razu po przygotowaniu, gdy boczek pozostaje chrupiący, a gruszka jest jeszcze lekko ciepła.
Zobacz też:
Zamiast kolejnej zupy z dyni zrób orzo z sosem. Burrata robi tu całą robotę
Pomidorowa tarta z kozim serem. Elegancki przepis Bogumiła Przybylaka zachwyca głębią smaku
Krewetki, cukinia i aksamitny sos. Mateusz Gessler zdradza prosty przepis
