Tagliatelle z ragù z policzka wołowego i grzybów leśnych - przepis Bogumiła Przybylaka
Składniki na 1 porcję:
- 140 g policzka wołowego
- 20 g marchewki
- 15 g selera naciowego
- 30 g cebuli
- ½ ząbka czosnku
- 8 g koncentratu pomidorowego
- 60 ml wytrawnego czerwonego wina
- 120 ml demi-glace lub mocnego bulionu wołowego
- 1 g świeżego tymianku
- 1 liść laurowy
- 10 g masła
- 10 ml oliwy
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
Makaron i grzyby:
- 90 g makaronu tagliatelle
- 60 g grzybów leśnych
Przygotowanie:
Policzek wołowy dokładnie oczyść z błon i osusz papierowym ręcznikiem. Dopraw solą oraz pieprzem.
Na mocno rozgrzanej patelni z oliwą obsmaż mięso z każdej strony, aż uzyska intensywnie brązowy kolor.
Na tej samej patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę, marchewkę, seler naciowy oraz czosnek. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze przez chwilę, aż lekko się skarmelizuje.
Wlej czerwone wino i gotuj do niemal całkowitego odparowania płynu. Dodaj demi-glace lub mocny bulion wołowy, tymianek oraz liść laurowy.
Włóż z powrotem obsmażony policzek. Przykryj naczynie i duś w piekarniku nagrzanym do 140-150°C przez około 4-5 godzin. Mięso powinno być tak miękkie, aby bez problemu rozdzielało się widelcem.
Po zakończeniu duszenia wyjmij policzek z sosu i delikatnie go poszarp. Sos przecedź przez sito i ponownie gotuj, aż wyraźnie się zredukuje i nabierze głębokiego smaku.
Grzyby dokładnie oczyść i pokrój na mniejsze kawałki. Na bardzo mocno rozgrzanej patelni rozgrzej odrobinę oliwy. Smaż grzyby krótko, ale intensywnie, aby się zrumieniły i nie puściły nadmiaru wody. Kilka najładniejszych kawałków możesz odłożyć do dekoracji.
Tagliatelle ugotuj al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Na dużą patelnię przełóż poszarpane mięso, zredukowany sos oraz podsmażone grzyby. Dodaj ugotowany makaron i odrobinę wody z jego gotowania. Całość energicznie wymieszaj, aby sos dokładnie oblepił każdą nitkę makaronu. Na koniec dodaj zimne masło oraz odrobinę oliwy. Mieszaj do uzyskania błyszczącego, aksamitnego sosu.
Makaron przełóż na głęboki talerz i uformuj wysoki kopczyk. Na wierzchu ułóż odłożone wcześniej grzyby. Danie możesz dodatkowo udekorować listkami świeżego tymianku.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Karkówka pieczona w sosie śliwkowym. Ten składnik robi całą robotę
