Stek ze schabu rasy złotnickiej z sosem truskawkowo-balsamicznym i szparagami. Przepis Mateusza Gesslera
Składniki na 4 porcje:
- 4 sztuki schabu z kością (po ok. 300 g każdy), najlepiej z rasy złotnickiej
- 0,5 l wody
- 0,5 l mleka
- 60 g soli
- 3 szalotki
- ziele angielskie, liść laurowy
- 1 ząbek czosnku (rozgnieciony)
Sos truskawkowo-balsamiczny:
- 150 g truskawek
- 2-3 łyżki octu balsamicznego
- 1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
- 1 mała szalotka
- kilka listków świeżej melisy
- szczypta soli
- pieprz
- odrobina masła do wykończenia
- świeży tymianek
Dodatkowo do podania:
szparagi z patelni lub młode ziemniaki
Przygotowanie:
Na początku przygotuj solankę do mięsa. Do dużego naczynia wlej wodę i mleko, dodaj sól, obrane i przekrojone szalotki, liść laurowy, ziele angielskie oraz rozgnieciony ząbek czosnku. Włóż mięso do solanki i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. Dzięki temu schab stanie się bardziej soczysty i delikatny.
Wyjmij mięso z marynaty, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie odstaw je na 20-30 minut w temperaturze pokojowej.
Tuż przed smażeniem oprósz steki solą i świeżo mielonym pieprzem. Rozgrzej bardzo mocno patelnię grillową. Połóż mięso na suchej powierzchni i smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony. Następnie ustaw steki na boku i smaż od strony tłuszczu (skóry), aż się dobrze zarumienią.
Pod koniec smażenia dodaj na patelnię kawałek masła oraz świeży tymianek. Polewaj mięso roztopionym masłem przez kilkadziesiąt sekund, aby nabrało aromatu. Zdejmij steki z patelni i odstaw je na około 3 minuty, aby odpoczęły.
Na tej samej patelni, na której smażyłeś mięso, podsmaż drobno posiekaną szalotkę, wykorzystując aromatyczny tłuszcz pozostały po stekach. Dodaj pokrojone truskawki, wlej ocet balsamiczny i - jeśli lubisz delikatnie słodszy smak - dodaj odrobinę miodu. Gotuj sos przez 3-4 minuty, aż lekko się zredukuje i zgęstnieje.
Na koniec dopraw solą i pieprzem, dodaj drobno posiekaną melisę oraz niewielki kawałek masła. Wymieszaj, aby sos stał się błyszczący i aksamitny.
Ułóż steki na talerzach i polej je gorącym sosem truskawkowo-balsamicznym tuż przed podaniem. Podawaj ze szparagami z patelni lub młodymi ziemniakami - oba dodatki świetnie podkreślają smak mięsa i świeżość sosu.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Wrzucam wszystko do jednego naczynia i mam obiad na 2 dni. To szybkie danie robi furorę
Zrazy w stylu "dolce vita", czyli la bombette z karkówki według Jurka Sobieniaka
