Sałatka z marynowanych buraków z buraczanym majonezem i pietruszkowym pesto
Składniki:
Sałatka:
- 4 duże buraki
- 200 gramów majonezu
- 2 łyżki koncentratu buraczanego
- 1 cytryna
Pesto:
- 3 pęczki natki pietruszki
- 50 gramów sera bursztyn
- 30 gramów pestek słonecznika
- 20 gramów pestek dyni
- 100 gramów ugotowanego ziemniaka
- 2 ząbki czosnku
- 250 mililitrów oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
- sól, pieprz
Ponadto:
- 1 ciabatta
- natka pietruszki
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Buraki dokładnie umyć, posolić, zawinąć w papier pergaminowy oraz folię aluminiową, a następnie piec w temperaturze 180°C przez około 50 minut, aż będą miękkie. Po upieczeniu wystudzić je, obrać i pokroić w bardzo cienkie plastry na mandolinie.
Buraki ułożyć je rzędami na folii spożywczej na zakładkę, doprawić solą i pieprzem, po czym ciasno zwinąć w rulon i pokroić na plastry o grubości około 2 centymetrów.
Majonez połączyć z koncentratem buraczanym i skórką otartą z cytryny.
Talerz posmarować majonezem, ułożyć buraczane rulony, skropić sokiem z cytryny.
Ciabattę pokroić, przygotować chrupiące grzanki, posmarować je pesto i podzielić na cząstki, a sałatkę wykończyć listkami natki i kawałkami grzanek.
Zobacz też:
Krewetki na soli. Morski afrodyzjak w interpretacji Jurka Sobieniaka
Czekoladowy ganache i malinowy coulis. Dwa filary walentynkowej słodyczy według Jurka Sobieniaka
