Rozgrzewająca zupa warzywna z pulpecikami wołowo-wieprzowymi i makaronem orzo od Mateusza Gesslera

Zupy są sercem domowej kuchni, a wersja Mateusza Gesslera pokazuje, jak w prosty sposób można stworzyć danie pełne witamin i aromatu. Pulpeciki z mięsa wołowo-wieprzowego nadają zupie sycącego charakteru, a warzywa w różnych kolorach sprawiają, że danie jest zdrowe i wygląda zachwycająco. Dodatek makaronu orzo, oliwek i świeżej bazylii wprowadza włoski akcent, który idealnie komponuje się z klasycznym bulionem.

To idealne danie na jesień - rozgrzewa, syci i dostarcza mnóstwo witamin. Przygotowanie jest proste, a połączenie warzyw, pulpecików i makaronu orzo sprawia, że zupa staje się pełnowartościowym i kolorowym posiłkiem dla całej rodziny.

Zobacz też: Zapomniany żurek z królewskiego stołu. Takiego smaku nie znajdziesz w żadnej współczesnej kuchni

Składniki na 4-6 porcji zupy:

• 2 marchewki
• 1 korzeń pietruszki
• 100 g selera korzeniowego
• 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 300 g bakłażana w kostkę
• 300 g cukinii w półplastry
• 300 g kolorowej papryki w kostkę
• 2-2,5 litra bulionu warzywnego lub mięsnego
• 100-150 g makaronu orzo
• 60 g oliwy z oliwek
• koncentrat pomidorowy do smaku
• 400 g czarnych oliwek krojonych z zalewą
• sól, pieprz, liść laurowy, zioła prowansalskie, ziele angielskie - do smaku
• świeża bazylia - do podania

Składniki na pulpeciki:

• 1 kg mięsa mielonego (wołowo-wieprzowego)
• 2 małe jajka
• 2-3 łyżki bułki tartej (lub namoczonej i odciśniętej czerstwej bułki)
• sól, pieprz, słodka papryka, majeranek, suszony lubczyk - do smaku

Sposób przygotowania

W dużej misce wymieszaj mięso mielone z jajkiem, bułką tartą i wszystkimi przyprawami, wyrób masę ręcznie, aż składniki się połączą, uformuj niewielkie pulpeciki o średnicy 2-3 cm. W dużym garnku zagotuj bulion z dodatkiem soli, liścia laurowego i ziela angielskiego. Na jednej patelni przesmaż warzywa pokrojone w kostkę 1×1 cm: cebulę, marchewkę, seler naciowy, seler korzeniowy, pietruszkę. Na drugiej patelni podsmaż cukinię, bakłażan i paprykę, połącz obie patelnie, dodaj przeciśnięty czosnek i zalej warzywa passatą pomidorową, zagotuj i dodaj do bulionu. Do gotującej się zupy wrzuć pulpeciki i gotuj przez 15-20 minut. Dodaj pokrojony seler naciowy oraz makaron orzo, gotuj do miękkości makaronu. Dopraw zupę zalewą z oliwek, koncentratem pomidorowym, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Podawaj gorącą, obficie posypaną świeżą bazylią. Smacznego!

Zobacz też:

Pyszny i rozgrzewający obiad na dwa dni. Ekspresowe krokiety bez zawijania

Rozgrzewa i syci. Skuś się na barszcz czerwony z boczkiem i purée ziemniaczanym od Karoliny Stolarskiej-Bigos