Pyszne pączki w nieco zdrowszej wersji. Ciasto jak w tradycyjnych, o 1/3 kalorii mniej i niewiele tłuszczu
Jak Tłusty Czwartek, to muszą być pączki. Ale pączki wcale nie muszą być aż tak tłuste i kaloryczne, jak nam się wydaje. Słodkości z tego przepisu mają o 1/3 mniej kalorii i o wiele mniej tłuszczu niż tradycyjne, robi się je z niemalże identycznego ciasta, są miękkie, aromatyczne i obłędnie pyszne.
Te pączki mają o 30 proc. mniej kalorii, a skład prawie się nie różni
W jeden dzień w roku nawet ci, którzy zwykle stronią od tego typu wypieków, pozwalają sobie na jednego czy dwa. Bo bez pączka Tłusty Czwartek po prostu się nie liczy. Niektórzy odwrotnie - chwalą się corocznymi rekordami ilości słodkości, ale tej postawy nie wypada nam rekomendować - w końcu taki tradycyjny pączek to solidna dawka kalorii, tłuszczu i cukru, w dość ciężkostrawnym, chociaż tak pysznym, wydaniu. Okazuje się jednak, że można zachować smak, odjąć sporo tłuszczu i 1/3 wartości energetycznej.
Ile kcal ma domowy pączek? Jak zrobić mniej tuczącą wersję?
Pączki z cukierni i piekarni rządzą się swoimi prawami - szacować ich wartość energetyczną praktycznie się nie da, bo każda firma ma swoje sposoby, są różne nadzienia i gramatury. Łatwo za to obliczyć ile, chociaż nadal mniej więcej, kalorii mają wypieki domowe. Z tradycyjnego przepisu (z drożdżami, mąką pszenną, mlekiem, jajkami i masłem) średniej wielkości pączek smażony na tłuszczu będzie miał jakieś 320 kcal, nie wliczając lukru, cukru pudru czy polewy. A pyszne pączki z tego przepisu, o podobnej gramaturze, osiągają wartości 30-40 procent niższą, czyli jakieś 190 kcal (ponownie bez dodatków), chociaż składają się praktycznie z tego samego. Jak to możliwe?
Sporą część wartości kalorycznej w przypadku pączków zawdzięczamy smażeniu na głębokim tłuszczu. Domowi cukiernicy wiedzą, że tłuszczu ubywa z garnka z każdym kolejnym pączusiem, który "wypija" nawet około 15 gramów oleju czy smalcu, w którym pływa. Dlatego te pączki są świetną alternatywą - mniej kaloryczną, dużo mniej tłustą, tak samo pyszną, a w dodatku prostą i szybką. Bez zapaszku smażenia w całym domu.
Przepis na pączki pieczone. Mają mniej kalorii i tłuszczu, a smakują wyśmienicie
Składniki na 20 sztuk:
- 45 g świeżych drożdży, albo 12 g drożdży instant
- 125 ml mleka
- 460 g mąki pszennej
- 60 g cukru
- pół łyżeczki soli
- 3 większe lub 4 małe jaja
- 200 g masła
- około 250 g marmolady czy dżemu do nadziewania
- dodatki wedle uznania: lukier, cukier puder, polewa lub posypka
- do pieczenia - papilotki, jak do muffinek
- do smarowania przed pieczeniem dodatkowe jajko
Przygotowanie:
Jeżeli używasz drożdży instant, wsyp je do mleka i wymieszaj. Jeżeli pracujesz na tradycyjnych - najpierw przygotuj zaczyn, z dodatkiem ciepłego mleka, odrobiny cukru i mąki. Przykryj i daj mu chwilę, aby podwoił swoją objętość, dopiero potem dodaj do sypkich składników.
Pracuj na składnikach w temperaturze pokojowej. Mąkę, cukier i sól wsyp do miski. Dodaj zaczyn lub mleko z drożdżami instant i wymieszaj. Zacznij wyrabiać, ręką lub robotem i wbijaj jajka, a potem po kawałku miękkie masło. Ciągle wyrabiaj, przynajmniej 15 miut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie, błyszczące, a jednocześnie nie będzie się kleić. Wtedy odstaw je na godzinę do wyrośnięcia - w ciepłe miejsce, spokojne miejsce, bez przeciągów.
Wyrób chwilę ciasto na stolnicy obsypanej mąką. Rozpłaszcz na placek około 1 cm grubości, nie musisz wałkować. Wycinaj kółka około 7-8 cm średnicy. Na każdym połóż łyżkę nadzienia, złóż na pół, sklej brzegi, ulep kulkę i umieść ją w papilotce. Zaczekaj pół godziny, aż pączki nieco wyrosną. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Posmaruj pączki rozrzepanym jajkiem, wstaw do gorącego piekarnika i piecz około 15-20 minut. Po wyjęciu zaczekaj, aby ostygły, zanim udekorujesz je wybranymi dodatkami. Smacznego!
