Hiszpańska grzanka z polędwiczką wieprzową, pomidorami i sardelą według Mateusza Gesslera
Składniki na 4 grzanki
Polędwiczka wieprzowa:
- 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 450-500 g)
- 1 łyżka oliwy
- 1 ząbek czosnku
- kilka gałązek świeżej szałwii
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka masła
Przygotowanie:
Mięso oczyść z błon, a następnie natrzyj oliwą, solą i pieprzem.
Rozgrzej bardzo mocno patelnię grillową i obsmaż polędwiczkę przez około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż uzyska złocistą skórkę.
Dodaj masło, rozgnieciony ząbek czosnku oraz świeżą szałwię. Przez około minutę polewaj mięso aromatycznym masłem, aby nabrało głębi smaku.
Przełóż polędwiczkę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 8-10 minut. Jeśli używasz termometru, celuj w temperaturę wewnętrzną 60-63°C. Po upieczeniu odstaw mięso na 5 minut, aby odpoczęło, a następnie pokrój je w cienkie plastry.
Pomidorowa baza:
- 2 duże, dojrzałe pomidory
- 1 ząbek czosnku
- 2-3 łyżki oliwy extra virgin
- sól morska
- świeżo mielony pieprz
- kilka kropli octu sherry
Przygotowanie:
Pomidory przekrój na pół i zetrzyj na tarce o grubych oczkach - skórka powinna zostać w dłoni. Otrzymany miąższ przełóż do miski, dopraw solą, pieprzem i dodaj kilka kropli octu sherry oraz oliwę. Całość dokładnie wymieszaj, aby powstała aromatyczna, świeża baza.
Pieczywo i dodatki:
- świeża bagietka
- 6-8 filetów marynowanej sardeli
- kilka oliwek
- garść rukoli
- oliwa extra virgin
Podanie:
Bagietkę przekrój na części i lekko podpiecz w piekarniku lub na patelni, aż stanie się chrupiąca. Gorące pieczywo natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku. Na każdej kromce rozprowadź obficie przygotowaną masę pomidorową. Na pomidorowej bazie ułóż plastry ciepłej polędwiczki. Dodaj filety sardeli, kilka oliwek oraz garść rukoli. Całość skrop dobrą oliwą extra virgin.
Podawaj grzanki od razu, gdy są jeszcze ciepłe i chrupiące.
To danie najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu - kiedy kontrast między chrupiącym pieczywem, soczystymi pomidorami i aromatycznym mięsem jest najbardziej wyrazisty.
To propozycja idealna na letni stół - lekka, pełna smaku i inspirowana kuchnią południa Europy, która zawsze robi wrażenie.
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Chrupiące kopertki z ciasta francuskiego z kremowym farszem od Mateusza Gesslera
