Ziemniaki z przepisu Ernesta Jagodzińskiego najpierw lądują w specjalnej solance. Dlaczego warto właśnie tak je potraktować? W trakcie tego procesu sól przenika do wnętrza ziemniaka. Warzywa pozostają soczyste i mniej się wysuszają, skórka podczas grillowania pięknie się karmelizuje, a środek staje się wyjątkowo kremowy.
Grillowane ziemniaki w solance z masłem miso - przepis szefa Ernesta Jagodzińskiego
Solanka do ziemniaków:
- 5 l wody
- 350 g soli
- 80 g cukru
- 2 główki czosnku
- 5 liści laurowych
- 1 pęczek tymianku
Przygotowanie:
Najpierw przygotuj solankę. Do dużego garnka wlej wodę, dodaj sól, cukier, przekrojone główki czosnku, liście laurowe oraz tymianek. Całość wymieszaj. Do przygotowanej solanki włóż dokładnie umyte ziemniaki i pozostaw je na 4-6 godzin.
Po tym czasie wyjmij ziemniaki, osusz je i podgotuj w wodzie do momentu, aż będą półtwarde. Następnie delikatnie nakłuj każdy ziemniak widelcem i natrzyj cienką warstwą oleju.
Rozgrzej grill do temperatury 180-200°C i przygotuj strefę półśrednią. Ułóż ziemniaki na ruszcie i grilluj przez 20-30 minut (jeśli wcześniej je podgotowałeś). Jeśli używasz surowych ziemniaków średniej wielkości, grilluj je około 60-70 minut.
Masło miso:
- 200 g masła (najlepiej wcześniej zrumienionego - tzw. masło palone)
- 60 g pasty miso (białej)
- 30 ml mirinu
- 30 ml sake
Przygotowanie:
Na początku przygotuj masło palone. Pokrój masło na mniejsze kawałki, przełóż je do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż nabierze złocistego koloru i orzechowego aromatu. Następnie odstaw je do lekkiego przestudzenia.
Do miski przełóż pastę miso, dodaj mirin oraz sake. Wymieszaj składniki, aż powstanie jednolita baza. Następnie partiami dodawaj przestudzone masło, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję.
Gotowe masło miso odstaw - najlepiej przygotować je wcześniej, aby smaki dobrze się połączyły.
Dodatki:
- 1 opakowanie nori
- 20 g mieszanki sezamu
- 1 pęczek grubego szczypioru dymki
- (opcjonalnie) płatki bonito
Zgrillowane ziemniaki natnij na krzyż i lekko rozchyl. Do środka każdego ziemniaka nałóż porcję ciepłego masła miso - pod wpływem temperatury zacznie się ono delikatnie rozpuszczać i wnikać w strukturę ziemniaka. Nori pokrój lub porwij na mniejsze kawałki i posyp nim ziemniaki. Dodaj mieszankę sezamu, aby nadać lekko orzechowy smak i przyjemną teksturę. Szczypior dymki pokrój w cienkie kawałki i posyp nim całość. Jeśli chcesz wzmocnić japoński charakter dania, możesz na koniec dodać także płatki bonito.
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Sekret idealnej chrupkości, czyli smażony kurczak w "ziemniaczanej" panierce
Chrupiący boczek z pieczonym czosnkiem. Przepis Jurka Sobieniaka
