Klarowne consommé pomidorowe z granitą z arbuza - przepis Bogumiła Przybylaka
Składniki:
- 1,2 kg bardzo dojrzałych pomidorów (np. malinowe lub san marzano)
- 1 mała szalotka
- ½ ząbka czosnku
- kilka listków świeżej bazylii
- sól
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny lub octu sherry
- szczypta cukru (opcjonalnie)
Opcjonalnie do podania:
- oliwa bazyliowa
- drobne concassé z pomidora
- kostki ogórka
Granita z arbuza:
- 600 g arbuza (bez pestek)
- 2-3 łyżki cukru
- sok z ½ limonki lub cytryny
- szczypta soli
Opcjonalnie:
- świeża mięta lub bazylia
- skórka z limonki
- odrobina chilli
Przygotowanie:
Na początku przygotuj bazę pomidorową. Pomidory pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do blendera. Dodaj posiekaną szalotkę, czosnek, listki bazylii oraz szczyptę soli. Całość zblenduj na gładką masę.
Przygotuj sitko wyłożone gazą, czystą ściereczką lub filtrem do kawy. Przelej na nie masę pomidorową.
Wstaw całość do lodówki i pozostaw na 8-12 godzin. W tym czasie płyn będzie powoli samodzielnie skapywał do naczynia - nie dociskaj masy, aby nie zmętniała. Uzyskany klarowny płyn to esencjonalne consommé pomidorowe.
Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz zamrozić zblendowaną masę, a następnie rozmrażać ją powoli na sicie wyłożonym gazą - efekt klarowności będzie podobny.
Na koniec dopraw consommé. Dodaj kilka kropli soku z cytryny lub octu sherry, dopasuj ilość soli i - jeśli pomidory są mało słodkie - dodaj odrobinę cukru. Smak powinien być czysty, świeży i lekko kwaskowy.
Przygotuj granitę. Arbuza pokrój w kostkę i zblenduj na gładko. Dodaj cukier, sok z limonki oraz szczyptę soli i dokładnie wymieszaj. Spróbuj - smak powinien być wyraźny, lekko słodko-kwaśny.
Przelej płyn do płaskiego naczynia i wstaw do zamrażarki.
Co 30-45 minut wyjmuj naczynie i mieszaj zawartość widelcem, rozbijając tworzące się kryształki lodu. Powtórz tę czynność kilka razy.
Po około 3-4 godzinach uzyskasz lekką, puszystą strukturę przypominającą śnieg.
Consommé podawaj dobrze schłodzone, najlepiej w temperaturze około 4-6°C.
Wlej je do schłodzonych miseczek lub kieliszków. Na wierzchu ułóż porcję granity z arbuza.
Dla podkreślenia smaku możesz dodać kilka kropli oliwy bazyliowej, drobno pokrojonego pomidora lub świeże zioła.
To danie robi efekt "wow" - lekkie, orzeźwiające i idealne na letnie dni, z wyraźnym kontrastem między czystym smakiem pomidora a chłodzącą granitą.
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Sałatka jak chłodna bryza w upalny dzień. Wystarczą nektarynki, pomidorki i grillowane halloumi
