Mini pączki z malinami i kremem pistacjowym z przepisu Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki
Ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki tortowej
- 250 g ugotowanych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków
- 25 g świeżych drożdży
- 120 ml mleka
- 100 g roztopionego masła
- 2 jajka
- kieliszek mocnego alkoholu
- 7 łyżek cukru
Krem pistacjowy:
- 125 g mascarpone
- 100 g kremu pistacjowego
Frużelina malinowa:
- 200 g malin
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Dodatkowo:
- ok. 200 g drobnego cukru do obtoczenia
- świeże lub liofilizowane maliny
- olej do smażenia
Przygotowanie:
Na początku przygotuj rozczyn na ciasto. W letnim mleku rozpuść drożdże, dodaj łyżeczkę cukru oraz łyżkę mąki, dokładnie wymieszaj i odstaw na kilka minut, aż zacznie pracować. W osobnej misce ubij jajka z pozostałym cukrem na jasny i gęsty krem.
Do misy miksera wsyp mąkę, dodaj wyrośnięty rozczyn, ubite jajka, roztopione i przestudzone masło, przeciśnięte ziemniaki oraz alkohol. Wyrabiaj ciasto przez około 5-7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Gotowe ciasto przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 40 minut, aż podwoi objętość.
Wyrośnięte ciasto podziel na porcje po około 50 g. Uformuj z nich kulki, które będą mini pączkami. Każdy pączek ułóż na osobnym kawałku papieru do pieczenia - ułatwi to ich przekładanie do oleju. Przykryj pączki ściereczką i odstaw na kolejne 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
W garnku rozgrzej olej do temperatury około 175°C. Delikatnie wkładaj pączki (razem z papierem, który łatwo się odklei) i smaż je przez kilka minut z każdej strony, aż będą złociste. Usmażone pączki przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Następnie obtocz je w drobnym cukrze i pozostaw do wystudzenia.
Maliny przełóż do rondelka, dodaj cukier i podgrzewaj, aż owoce zaczną się rozpadać. W osobnej miseczce wymieszaj skrobię z niewielką ilością zimnej wody, a następnie wlej ją do gotujących się malin. Gotuj całość przez chwilę, aż frużelina zgęstnieje. Odstaw ją do całkowitego wystudzenia, a następnie przełóż do rękawa cukierniczego.
Do miski przełóż mascarpone i dodaj krem pistacjowy. Zmiksuj składniki na gładki, gęsty krem. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką.
Wystudzone pączki nadziewaj od środka malinową frużeliną. Na wierzchu każdego pączka wyciśnij dekoracyjną rozetkę kremu pistacjowego. Na koniec udekoruj pączki świeżymi lub liofilizowanymi malinami.
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Rabarbarowy zawrót głowy, czyli kruche tartaletki z białą czekoladą
Jednogarnkowe danie na dwa dni - aromatyczna karkówka z cebulą i ziemniakami
