Malinowe monoporcje z biszkoptem, galaretką i kremem z przepisu Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki
Mus malinowy:
- 500 g malin
- 90 g cukru
- 14 g żelatyny
- dodatkowo: 300 g śmietanki UHT 30%
Biszkopt:
- 3 jajka
- 3 łyżki cukru
- 105 g mąki tortowej
- 40 g masła 82%
Galaretka:
- 1 opakowanie galaretki malinowej
- 400 ml gorącej wody
- ok. 100 g malin
Krem:
- 250 g serka mascarpone
- 150 ml śmietanki UHT 30%
- 2 płaskie łyżeczki cukru pudru
Do dekoracji:
- świeże maliny
- listki mięty
Przygotowanie:
Zacznij od biszkoptu. Najpierw roztop masło w rondelku i odstaw je do wystudzenia. W osobnej misce ubij jajka z cukrem na jasny, puszysty krem - masa powinna wyraźnie zwiększyć objętość i być gęsta.
Następnie odłóż jedną łyżkę ubitej masy i dokładnie połącz ją z wystudzonym masłem. Tak przygotowaną mieszankę wlej z powrotem do reszty masy jajecznej i delikatnie wymieszaj.
Dodawaj mąkę stopniowo, partiami, za każdym razem mieszając ją ostrożnie szpatułką, aby nie zniszczyć lekkiej struktury ciasta.
Gotową masę przelej do formy o wymiarach ok. 22 × 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz biszkopt w temperaturze 170°C (góra-dół) przez około 20 minut.
Po upieczeniu wyjmij biszkopt i pozostaw go do całkowitego wystudzenia. Następnie wycinaj z niego krążki - ich średnica powinna być nieco mniejsza niż używana forma silikonowa do monoporcji.
Przejdź do przygotowania musu. Maliny zblenduj na gładkie puree, a następnie przetrzyj je przez sitko, aby pozbyć się pestek.
Żelatynę zalej 2 łyżkami zimnej wody i odstaw do napęcznienia. W tym czasie podgrzej malinowe puree z cukrem - zrób to na małym ogniu i pilnuj, aby masa się nie zagotowała.
Do ciepłego puree dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie odstaw mus do wystudzenia.
Śmietankę ubij krótko- powinna być lekko zagęszczona, ale nadal lejąca. Połącz ją z malinowym puree i delikatnie wymieszaj.
Gotowy mus wlej do silikonowej formy, zostawiając około 0,5 cm wolnej przestrzeni od góry. Na wierzchu ułóż przygotowane wcześniej krążki biszkoptu - jeśli są zbyt grube, delikatnie je przytnij. Wstaw całość do zamrażarki na około 6 godzin.
Przygotuj galaretkę malinową - zalej ją gorącą wodą i dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystudzenia.
Wyjmij zamrożone monoporcje z formy. Do zagłębień na wierzchu każdej porcji włóż po 2-3 świeże maliny, a następnie zalej je wystudzoną galaretką. Wstaw deser do lodówki. Po około godzinie monoporcje powinny się rozmrozić i nabrać idealnej konsystencji.
Na koniec zrób krem. W misce umieść mascarpone, śmietankę oraz cukier puder. Całość ubij na sztywny, gładki krem.
Na każdej monoporcji zrób dekoracyjne rozetki z kremu, używając rękawa cukierniczego. Na koniec udekoruj deser świeżymi malinami i listkami mięty.
Wskazówka od Karoliny Stolarskiej-Bigos:
Jeśli chcesz uzyskać efekt jak z profesjonalnej cukierni, zadbaj o dokładne mrożenie deserów - to dzięki temu zachowują idealny kształt po wyjęciu z formy. Warto też używać silikonowych foremek, które ułatwiają wyjmowanie monoporcji bez uszkodzeń.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Leniwe jak u mamy, ale lepsze. Ten jeden dodatek zmienia wszystko
Jednogarnkowe danie na dwa dni - aromatyczna karkówka z cebulą i ziemniakami
