Krem z leśnych grzybów - jesienny klasyk w bardziej wykwintnej wersji
Podstawą tej zupy są świeże grzyby leśne oraz suszone borowiki. To właśnie te drugie odpowiadają za wyjątkowo intensywny aromat. Wystarczy namoczyć je wcześniej w gorącym bulionie, a powstały napar zachować i dodać później do zupy.
Bogumił Przybylak wzbogacił krem również o mascarpone, świeży tymianek, natkę pietruszki i odrobinę soku z cytryny. Ten ostatni składnik może wydawać się nieoczywisty, ale świetnie równoważy kremową konsystencję i podkreśla smak grzybów. Jeśli chcemy jeszcze mocniej podkręcić aromat, na sam koniec można dodać kilka kropli oleju truflowego.
Rozgrzewa i syci - ten krem robi furorę w każdym domu
Zobacz też: Polacy oszaleli na punkcie tej zupy. Smakuje jak kebab, ale robi się ją w garnku
Krem z leśnych grzybów - składniki:
• 15 g suszonych borowików
• 40 ml oliwy z oliwek
• 600 g świeżych, mieszanych grzybów leśnych
• 2 ząbki czosnku (ok. 8 g)
• 150 g czerwonej cebuli
• 8 g świeżego tymianku
• 8-10 g soli morskiej
• 2 g czarnego pieprzu
• 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
• 20 g natki pietruszki
• 30 g mascarpone
• 15-20 ml soku z cytryny
• opcjonalnie 5-10 ml oleju truflowego
Sposób przgotowania:
Suszone borowiki zalej około 200 ml gorącego bulionu i odstaw na 20-30 minut. Następnie wyjmij je z płynu i drobno posiekaj. Napar dokładnie przecedź przez filtr lub gazę, aby pozbyć się ewentualnych drobinek, i zachowaj.
W garnku rozgrzej oliwę, dodaj drobno posiekaną czerwoną cebulę i delikatnie ją zeszklij, uważając, aby jej mocno nie zrumienić. Dodaj czosnek oraz świeży tymianek i smaż przez około 30-40 sekund. Następnie dodaj świeże grzyby, zwiększ ogień i smaż je do momentu, aż odparuje większość wody, a grzyby zaczną się lekko karmelizować. Część możesz wcześniej odłożyć - przyda się później do dekoracji.
Dodaj posiekane suszone borowiki oraz przecedzony napar, a następnie wlej pozostały bulion. Gotuj całość przez około 15-20 minut. Dodaj mascarpone i natkę pietruszki, po czym zblenduj zupę na idealnie gładki krem. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem oraz sokiem z cytryny. Na sam koniec możesz dodać kilka kropli oleju truflowego. Smacznego!
Do tego koniecznie serowa grzanka
Sam krem jest niezwykle aromatyczny, ale prawdziwą kropką nad i jest chrupiąca grzanka z ciągnącym się serem. Bogumił Przybylak przygotował ją z chleba tostowego, gęstego beszamelu, Gruyère'a i mozzarelli. Dzięki temu zupa staje się jeszcze bardziej sycąca i spokojnie może zastąpić cały obiad.
Grzanka serowa - składniki na 1 porcję
• chleb tostowy w całości
• 100 g sosu beszamelowego
• 35 g startego sera Gruyère
• 35 g mozzarelli
• 10 g masła
• 10 g parmezanu - opcjonalnie
• biały pieprz
• gałka muszkatołowa
• sól
Beszamel
• 250 ml mleka
• 20 g masła
• 20 g mąki
• sól
• biały pieprz
• gałka muszkatołowa
Sposób przygotowania:
Najpierw przygotuj beszamel. Powinien być dość gęsty, gęstszy niż klasyczny sos, dzięki czemu nie będzie wypływał podczas składania grzanki. W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Stopniowo wlewaj mleko, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw go solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.
Z chleba tostowego wytnij równe prostokąty. Na pierwszy płat nałóż cienką warstwę beszamelu, posyp go Gruyère'em i dodaj odrobinę mozzarelli. Przykryj kolejnym płatem chleba i powtórz czynność, tworząc 3-4 warstwy. Ostatnią warstwę posmaruj bardzo cienko majonezem. Całość delikatnie dociśnij i schłodź przez 15-20 minut. Następnie usmaż na ciepłej patelni, aż grzanka będzie złocista i chrupiąca.
Gotowy krem przelej do miseczek, dodaj odłożone wcześniej podsmażone grzyby i podawaj z gorącą serową grzanką. To propozycja, która szczególnie dobrze sprawdzi się w chłodniejsze dni - jest aromatyczna, kremowa, rozgrzewająca i na tyle sycąca, że nie potrzeba już drugiego dania. Smacznego!
Zobacz też:
Karkówka pieczona w sosie śliwkowym. Ten składnik robi całą robotę
Zamiast mięsa włóż do środka kaszę i grzyby. Te gołąbki zachwycają jesienią
