Panna cotta kawowa z solonym karmelem - przepis Karoliny Stolarskiej-Bigos
Składniki:
- 500 ml śmietanki 30%
- 500 ml mleka 3,2%
- 160 g cukru
- 28 g żelatyny
- 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
Sos z solonego karmelu:
- 350 g cukru
- 100 g zimnego masła
- 130 g śmietanki 30%
- szczypta soli
Przygotowanie:
Żelatynę zalej około 5 łyżkami zimnej wody i odstaw do napęcznienia.
Połowę mleka i połowę śmietanki przelej do garnka. Dodaj cukier oraz kawę rozpuszczalną. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą i masa będzie bliska zagotowania.
Zdejmij garnek z palnika i dodaj napęczniałą żelatynę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie wlej pozostałe mleko i śmietankę. Pozostaw masę do wystudzenia. Wstaw ją na krótko do lodówki, co jakiś czas mieszając i kontrolując konsystencję. Masa nie powinna całkowicie stężeć.
Gdy zacznie lekko tężeć, przelej ją do salaterek, pucharków lub silikonowych foremek. Wstaw do lodówki na kilka godzin, aż panna cotta całkowicie się zetnie.
Do rondla lub patelni z grubym dnem wsyp około ⅓ cukru. Podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie się rozpuszczać. Stopniowo dosypuj kolejne porcje cukru, pozwalając, by całość równomiernie się karmelizowała. Gdy karmel uzyska bursztynowy kolor, zdejmij naczynie z ognia.
Ostrożnie wlej śmietankę, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Kiedy masa stanie się jednolita, dodaj zimne masło oraz szczyptę soli. Całość zblenduj do uzyskania gładkiego, błyszczącego sosu. Pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Dobrze schłodzoną pannę cottę polej porcją sosu z solonego karmelu.
Deser możesz udekorować według uznania - świetnie sprawdzą się chrupiące orzechy, wiórki czekolady, ziarna kawy w czekoladzie lub świeże owoce.
Zobacz też:
Smak jak u babci, ale po nowemu. Naleśniki Gesslera z twarogiem i powidłami smakują bosko
