Francuski klasyk w nowej wersji, z topinamburem i radicchio z patelni. Gratin Mateusza Gesslera zrobi wrażenie na gościach
To jeden z tych przepisów, których szukamy na wielkie okazje albo wtedy, gdy chcemy zrobić wrażenie na gościach. Gratin Mateusza Gesslera z ziemniaków i topinamburu - z kremowym środkiem, chrupiącą skórką, serowym sosem i karmelizowanym radicchio - to połączenie smaków, które na długo pozostaje w pamięci. Ta wariacja na temat klasycznego francuskiego dania zachwyci nawet najbardziej wybrednych.
Gratin z toponamburem, kozim serem i radicchio z patelni - przepis Mateusza Gesslera
Składniki:
- 400 g topinamburu
- 400 g ziemniaków (najlepiej typu B)
- 250 ml śmietanki 36%
- 3 ząbki czosnku
- 120 g miękkiego sera koziego, najlepiej w roladzie
- sól morska, pieprz
- szczypta gałki muszkatołowej i kurkumy
- tymianek świeży
- masło do formy
- 200 g masła klarowanego (do obsmażenia)
Dodatki:
- 1 mała główka radicchio
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka miodu
- 40 g płatków migdałów
- kilka listków tymianku
Przygotowanie:
Rogrzej piekarnik do 165 stopni w opcji grzania góra-dół. Topinambur i ziemniaki obierz dokładnie, po czym pokrój w cieniutkie plasterki - najlepiej na mandolinie. Formę wyłóż papierem do pieczenia, natrzyj przekrojonym czosnkiem, a następnie wysmaruj masłem.
Śmietanę zmiksuj na gładko z 2/3 koziego sera, czosnkiem, gałką, tymiankiem, solą i pieprzem. Zagotuj w rondelku. 1/3 powstałego sosu odlej do miski i zamocz w niej plastry ziemniaków i topinamburu.
Plastry warzyw ułóż warstwami w formie. Zalej je całą masą serowo-śmietanową, a na wierzchu pokrusz resztę koziego sera. Formę przykryj papierem do pieczenia i folią aluminiową. Piez przez 2 godziny, po czym zdejmij samą folię i papier i piecz jeszcze 30 minut, aż wierzch się zarumieni. Po upieczeniu znów przykryj folią, przyłóż drugą formą i obciąż, nawet garnkiem z odrobiną wody, aby dobrze docisnąć gratin. Schowaj naczynie do lodówki.
Na suchej patelni podpraż płatki migdałów na złoto. Radicchio pokrój na ćwiartki lub grube paski. Rozgrzej oliwę na patelni i smaż radicchio przez 2-3 minuty. Dodaj miód, szczyptę soli i pieprzu, smaż jeszcze chwilę, aż lekko zmięknie, ale nie rozpadnie się.
Wyjmij gratin z lodówki i pokrój na porcje - grube, prostokątne kawałki. Na patelni rozgrzej masło klarowane i obsmaż porcje gratin na złoto z każdej strony. Podawaj z ciepłym radicchio, posypane prażonymi migdałami i listkami tymianku.
Smacznego!
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
