Polędwiczka wieprzowa z labneh, zielonymi warzywami i oliwą szczypiorkową według Mateusza Gesslera
Składniki na 2-3 porcje
Labneh:
- 300 g gęstego jogurtu greckiego
- szczypta soli
- szczypta płatków chilli
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie:
Do miski przełóż jogurt grecki, dodaj sól, płatki chilli oraz sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Przełóż jogurt na gazę lub filtr do kawy i odstaw na minimum 3-4 godziny, aby odsączył nadmiar płynu. Dzięki temu labneh stanie się bardzo gęsty, kremowy i intensywny w smaku.
Oliwa szczypiorkowa:
- 1 pęczek szczypiorku
- kilka listków szpinaku
- 120 ml oleju rzepakowego lub z pestek winogron
Przygotowanie:
Szczypiorek dokładnie umyj, a następnie zblanszuj go przez około 15 sekund we wrzątku. Od razu przełóż do bardzo zimnej wody z lodem, aby zachować intensywny zielony kolor. Następnie dokładnie osusz.
Przełóż szczypiorek do blendera, dodaj olej i miksuj przez 2-3 minuty na wysokich obrotach. Gotowy olej przecedź przez drobne sito i gazę, aby uzyskać klarowną, intensywnie zieloną oliwę.
Warzywa:
- 150 g bobu
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 100 g zielonego groszku
- świeża mięta lub koperek
Przygotowanie:
Bób ugotuj przez 4-5 minut, następnie przełóż do zimnej wody i obierz ze skórek.
Groszek gotuj przez około 2 minuty, aż będzie miękki, ale nadal jędrny.
Szparagi podsmaż na patelni lub zblanszuj przez 2-3 minuty - powinny pozostać lekko chrupiące.
Wymieszaj wszystkie warzywa z niewielką ilością masła, dopraw solą i skrop kilkoma kroplami soku z cytryny.
Polędwiczka wieprzowa:
- 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 450-500 g)
- sól i pieprz
- 2 łyżki masła
- 2 ząbki czosnku
- 1 gałązka rozmarynu
- 1 łyżka oliwy
Przygotowanie:
Mięso oczyść z błon, a następnie natrzyj oliwą, solą i pieprzem. Rozgrzej mocno patelnię grillową i obsmaż polędwiczkę przez około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż się zarumieni.
Dodaj masło, rozgnieciony czosnek oraz rozmaryn. Polewaj mięso roztopionym, aromatycznym tłuszczem przez około 1 minutę.
Przełóż polędwiczkę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 8-10 minut. Jeśli korzystasz z termometru, celuj w temperaturę wewnętrzną 60-63°C. Po upieczeniu odstaw mięso na 5 minut, aby odpoczęło i zachowało soczystość.
Podanie:
Na talerzu rozsmaruj łyżkę kremowego labneh. Polędwiczkę pokrój w plastry i ułóż na jogurcie. Obok ułóż porcję zielonych warzyw. Całość skrop oliwą szczypiorkową, posyp solą w płatkach i świeżo mielonym pieprzem. Dodaj skórkę z cytryny i mikro zioła dla świeżości oraz efektownego wyglądu.
To danie łączy wyrazisty smak mięsa z lekkimi, świeżymi dodatkami - nowoczesne, sezonowe i idealne zarówno na elegancki obiad, jak i kolację w stylu fine dining w domu.
A jeśli lubicie gotować i szukacie ciekawych przepisów, mnóstwo inspiracji czeka na Was w kuchni programu "halo tu polsat". Od piątku do niedzieli, od godz. 8.00 nasze szefowe i szefowie kuchni prezentują genialne przepisy na przepyszne potrawy. Bądźcie z nami!
Zobacz też:
Smakują jak wakacje w Grecji. Grillowane ziemniaki w solance z przepisu szefa Ernesta Jagodzińskiego
Wrapy z szarpanym kurczakiem i cheddarem w sosie paprykowo-pomidorowym
