Risotto z krewetkami, gruszką i szafranem - przepis Mateusza Gesslera
Składniki na 4 porcje:
- 250 g ryżu arborio
- 300 g obranych krewetek 30/40
- 1 twarda gruszka
- 80 g mascarpone
- 1 szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 950 ml gorącego bulionu warzywnego
- 0,2 g szafranu
- 120 ml wytrawnego białego wina
- 40 g masła
- 40 g tartego parmezanu
- 40 ml oliwy
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz
- skórka otarta z 1 cytryny
- natka pietruszki
- mikroliście
- jadalne kwiaty
Przygotowanie:
Szafran zalej około 50 ml gorącego bulionu i odstaw na 10-15 minut, aby oddał kolor oraz aromat.
Krewetki dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
Gruszkę umyj. Połowę pokrój w drobną kostkę, a drugą połowę w cienkie plastry, które wykorzystasz do dekoracji.
Na patelni rozgrzej połowę oliwy. Dodaj drobno posiekane: szalotkę, czosnek oraz gruszkę pokrojoną w kostkę.Następnie dodaj krewetki i smaż przez około 1-1,5 minuty z każdej strony, tylko do momentu, aż zmienią kolor. Gruszka powinna się lekko skarmelizować. Całość dopraw solą oraz pieprzem. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok.
Na drugiej, większej patelni rozgrzej pozostałą oliwę. Wsyp ryż arborio i praż go przez około 1-2 minuty, cały czas mieszając. Wlej białe wino i gotuj, aż niemal całkowicie odparuje. Następnie zacznij stopniowo dolewać gorący bulion.
Dodawaj go po jednej chochli, za każdym razem mieszając. Kolejną porcję wlewaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
Po około 10 minutach gotowania dodaj wcześniej przygotowany napar szafranowy. Kontynuuj gotowanie przez kolejne kilka minut. Po około 15-17 minutach ryż powinien być al dente, a całe risotto kremowe i lekko płynne.
Do risotta dodaj wcześniej przygotowane krewetki z gruszką, pozostawiając kilka krewetek do dekoracji. Dodaj mascarpone oraz zimne masło i energicznie wymieszaj.
Następnie wsyp parmezan, dodaj odrobinę startej skórki cytrynowej oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj do uzyskania aksamitnej konsystencji.
Risotto przełóż do głębokich talerzy. Na wierzchu ułóż odłożone wcześniej krewetki oraz cienkie plastry gruszki. Całość udekoruj mikroliśćmi i jadalnymi kwiatami. Na koniec dodaj odrobinę świeżo mielonego pieprzu oraz szczyptę startej skórki cytrynowej.
Zobacz też:
Polacy oszaleli na punkcie tej zupy. Smakuje jak kebab, ale robi się ją w garnku
